材料 :五花 猪肉 700 克，梅菜 100克。
梅菜扣肉。
调味料 :植物油 600 克(实际 消耗 约60 克)，油120 克，鸡汤 100克，湿淀粉 10克，糖20克，酱油 30克，蒜茸少量 。
做法 ::::::
1.用汤煮肉 ，用文火 煮至6~7成熟 ，取出 。
用酱油 涂上颜色 。
2.炒勺 加入 植物油 ，烧至7~8成热，加入 煮好的肉，炸至红色 ，取出 后，立即 放入 清水 中漂流 (以流动 清水 漂流 没有 浮油 为基准 ，是本菜制作 的重要环节 )。
3.将肉切 成长 10厘米 、厚0. 8厘米的大片 ，皮往下 一块 一块 地放在 碗里。
4. 把梅菜 洗干净切碎 。
炒汤匙 在火上加入 大油 ，炸蒜茸，加入 梅菜 和糖，取出 来放在 肉上。
5. 用鸡汤 、酱油 调汁 ，倒入 肉碗中，上笼抽屉 用旺火 蒸40分钟。
6.倒出 原汁 ，把梅菜 的肉扣 在盘子 里。
原汁 加入 湿淀粉 ，加入 肉面 。
