Q1：做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？
1.取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。
2.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
3.锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
4.面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
牛肉臊子做法：
1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟。
2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。泡发好的笋干切段备用。
3.锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可。
以上是个人经验回答，希望回答让你满意。
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Q2：低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
面粉是生活中必须品，也是做各种面食的必须食材。面粉分为三大类，高筋粉、低筋粉、中筋粉，这些不同的类型面粉，用法都不同。
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。
中筋粉，是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。
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Q3：炸油条和油饼时是用高筋面粉，还是低筋面粉？为什么？
炸油条油饼用什么面粉，在答题前先了解什么是高筋粉什么是低筋粉。
所谓高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
所谓低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
从上述高低筋粉概述中，我们不难看出，炸油条油饼应选用高筋粉，这只是个大概，用炸油条的面团可以炸油饼，但炸油饼的面团不能炸油条，油饼的面也可以选用中筋粉。
说到这里应该已经回答完毕，但是还是想为朋友和粉丝们多共享点知识。用炸油条的面团既可以炸油条又可以炸油饼
油条面的配比及和面要求。500克面粉中加入酵母3克，泡打粉3克，小苏打2克，鸡蛋一个，熟油40克，先拌匀，加温水300克，用手端面，不要揉，面团均匀后，上下沬些油密封放冷藏室静醒4小时以上，就可以炸油条，也可擀成很薄的圆皮来炸油饼。
如朋友和粉丝还有不清楚的地方，请在评论区询问。
Q4：怎么把低筋面粉变为高筋面粉
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。加蛋白质.
Q5：做手抓饼用什么面粉好？是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉？
做手抓饼是用低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉？
其实这三种面粉都是可以的，只是做出来的手抓饼口感会略有差距，一般建议使用中筋面粉就可以了。
低筋面粉筋性最低，主要用来制作蛋糕、饼干等，不需要产生有嚼劲，吃起来口感酥软的糕点。
中筋面粉是咱们最常见的面粉，家庭很多面食选用中筋面粉完全可以满足。
高筋面粉主要用于制作面包，这样做出来的面包延展性才更好，当然，中筋面粉也可以做，只是口感会稍有差别。
Q6：高筋面粉如何变成低筋面粉？
你是做神魔食品呢？加玉米淀粉或改良剂即可，不过要根据你做食品需要配合理比例才行
Q7：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么不同？
低筋、中筋、高筋面粉中的这个”筋”字, 大致等同于面粉中小麦蛋白的含量。
面粉主要由蛋白质与淀粉组成。
做过凉皮的话，里面就需要一个“洗面筋”的操作，其实就是分离提取蛋白质的过程（好高级好化学的感觉），能洗出来的面筋多，就是高筋面粉，反之亦然。
（爱吃的面筋，拌炒两宜）
蛋白质含量越高，筋性就越好，做好的成品就往筋道弹牙那个方向走。
蛋白质含量低，筋性差，做出来就愈发松软好嚼，一咬就断，入口很容易化开。
其实选哪种面粉，是根据想要的口感来定的，没有绝对。
精明的小伙伴们自然想到了，既然“筋”是蛋白质，那在面粉包装的“营养成分表”里看蛋白质含量来区分高中低筋面粉不就成了么。
其实，这样做会带来很大的误差。
营养成分表中的蛋白质含量是总的含量，但除了有“筋性”的小麦谷蛋白和小麦醇溶蛋白，面粉中还含有一些其它无法形成筋性的蛋白质。
所以，总蛋白质含量高，并不等于面粉的“筋性”强。
还是得需要什么面粉买什么面粉，万万不可自己看表读数想当然。
弄清楚了“筋”的含义，下面我就针对三种不同筋性面粉的特点来分别讲下它们的用途。
1、低筋面粉
蛋白质含量在6.5%-8.5%之间的面粉, 我们可以称之为低筋面粉。
Ps:国内常见的美玫和新良, 蛋白质含量都在9%左右, 小包装的美玫在8.5%。
诸知西点中最常用低筋面粉，我们可以用它来制作饼干、塔派、蛋糕、松饼等，在一些对松软度要求较高的小餐包中，也会酌情添加低筋面粉作为调节。
如果在曲奇饼干中使用了高筋面粉，就会使成品变得干硬，而不酥脆。
（偏喜欢“干硬脆”曲奇的大佬也是不可小觑的存在，其实也没什么不可以，想吃哪种用哪种。）
而在中式面点领域，如月饼、桃酥、广式叉烧包、流沙包等对酥性和松软度要求较高的点心中，也时常用到低筋面粉。
再比如中秋佳节里老少咸宜的蛋黄酥，也会使用到它。
蛋黄酥的做法点击下面图片即可查看
2、中筋面粉
蛋白质含量在9-11.5%之间的面粉，叫做中筋面粉。
它的蛋白质含量介于低筋和高筋之间，我们超市中常见的饺子粉、富强粉等，都是属于这个范畴。
它主要用来制作一些对弹性和松软度需求适中的产品。
在西点中，类似磅蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳、费南雪等需要面糊具有一定弹性的点心，时常会用中筋面粉进行制作。
因为中筋面粉会带来两个优势：
1、成品表面“裂口”更加好看；
2、可以带来适中的“嚼劲儿”和扎实的口感。
在一些面包中，我们也可见到它的身影。例如欧洲传统式无油无糖的主食面包，以及印度的naan（馕饼）、中东的pita饼等。
在中式面点中，它的应用更加广泛。我们平时常吃的饺子、包子、馒头、烙饼等，都少不了它的存在。
都说饺子皮筋道的才好，我就突发奇想，用做面包用的高筋面粉做过一次饺子，但被华丽丽地教做人了。由于面团弹性过强，很难擀开，令我在擀皮和包馅的过程中吃了不少苦头，并且成品的口感也并不讨喜。
凡事都有一个可行限度，在选对面粉的条件下，多揉揉让饺子皮更筋道，确实能更好吃。但要直接把面粉换高筋，一味追求筋道那就不行了。强扭的瓜真的不甜。
3、高筋面粉
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间的面粉，就是高筋面粉啦。
国内常见的有金象、新良、王后(我只用过日式吐司粉)等，金象的蛋白质含量在13.5%左右，新良面包粉13.7%，王后12.5%。
西点中，它主要用来制作面包，如吐司、小餐包等，一些甜面包会添加一定比例的低筋粉，塑造比普通面包稍微松软的口感。至于添加比例，就要看具体的菜谱和个人喜好了。
夏日风情餐包的做法点击下面图片即可查看
传统中式面点中，鲜少用到高筋面粉，是因为国产的小麦品种几乎没有高筋的。
中式面点即使是做面条这种对“筋道”要求极高的食物，也会采用调整其它材料、调整手法之类的办法来达到目的。
总结
看到这里，相信你已经知道面粉的“筋”是怎么回事啦。
另外，除了面粉本身的成分，还有很多因素会影响面粉“筋性”的表现，比如说温度、手法、配方等等。
众所周知，过度搅拌容易起筋，在不希望起筋的时候就要少搅拌；而“揉面”也是一个合格白案师傅的基本功，对口感风味影响极大。
更重要的是，每个人最喜欢的口感也都不同，这块只能说请多尝试了。烘焙其实没有那么多禁忌，更没有绝对的对错，喜欢就好。往更远里说，面粉那么多种，只用筋性远远不能将他们完美区分。按照筋性划分，只是最普遍最基础的一种，还有按照编号来进行区分的体系。这块要扯开说就太复杂啦，这里暂且按下不表。
如果你对面粉的其他知识也有兴趣，欢迎在文章下方留言哦，问的多的问题，我再专门写篇文讲讲。
努力将更多的科学方法论与烘焙材料的正确认识分享给大家。
