Q1：吃油炸臭豆腐对身体有什么好处吗？专家进!
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少，而且维生素B12确有预防老年痴呆症的功效。但是周所周知，常食油炸食品不利身体健康，特别是高温很容易破坏食物中的维生素，所以油炸臭豆腐除了蛋白质和脂肪之外就没有什么营养价值了，而且其腌制过程中使用了卤水，常吃臭豆腐会增加食道癌的可能性，特别是臭豆腐在发酵过程中很容易被污然，还会有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐化物质，吃多了对健康无益，故而，油炸臭豆腐美味但不健康。
Q2：吃臭豆腐的好处和坏处是什么？
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
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Q3：吃臭豆腐有什么好处和坏处
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，分臭豆腐干和臭豆腐乳两种。
一、臭豆腐的营养成份
1、臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等植物杀菌物质；
2、含有各种氨基酸和酵母等物质；
3、蛋白质含量高，还有丰富的钙；
4、臭豆腐乳中饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮；
5、有大量维生素B12；
6、有大量胡萝卜素。
二、吃臭豆腐的功效
1、因含高浓度的植物性乳酸菌，产生杀菌物质，对人体具有保健作用；
2、因含有各种氨基酸和酵母等物质，有增进食欲，促进消化的功效；
3、由于饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮，很好的保健食品；
4、因含有大量维生素B12，对预防老年痴呆还有积极作用；
5、含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
三、吃臭豆腐的注意事项
1、目前市场上有用化学方法制成的臭豆腐，对人的肝脏损伤，甚至有致癌的可能；
2、对有胃肠道疾病的人，尽量不吃，否则会导致肉毒杆菌大量繁殖，可能产生肉毒毒素的有毒物质,破坏神经系统；
3、虽然胃肠没有疾病，但肠胃不好尽量少吃，否则容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻；
4、臭豆腐需要发酵，过程中产生甲胺、腐胺等胺类物质，吃多了会对身体有伤害；
5、注意炸臭豆腐的油，如果反复使用就会产生大量的致癌物质；
四、臭豆腐的好坏判断
1、闻：传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。
2、看：传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。
3、水洗：传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。
Q4：吃臭豆腐有什么好处吗???
害臭豆腐发酵工序自条件进行易微物污染据测定臭豆腐含量挥发性盐基氮平均每公斤含4·9克含硫化氢平均每公斤16·5毫克两种物质都蛋白质解腐败物质体害另外臭豆腐发酵前期用毛霉菌种发酵期易受其细菌污染其致病菌臭豆腐要吃太免引起胃肠道疾病Www.baZHIshI∴.COM
