拔丝红薯怎么做最好吃

Q1：怎么做拔丝红薯？

拔丝红薯是一道深受大众喜爱的甜品菜！逢年过节，亲友临门必做的精品菜肴之一！这道菜的制作与食用的乐趣已经超越了菜品本身！

下面我给介绍一下拔丝红薯的做法，喜欢我的朋友关注下尝鲜美食探索团，点关注不迷路！

材料：地瓜2个(小的也可以3个、4个)，绵白糖一小碗

方法：

1.地瓜去皮，洗净

2.切块，注意块要斜切，不要太大也不要太小（可参考图片大小）

3.开火（即点火，不用掏枪瞄准扣扳机）锅内放油，加热至五成热，放入地瓜。可以先放入一块投瓜问路，如图冒小泡即可。

4.地瓜全部入锅，油炸（火不要太大），炸至金黄，里嫩外硬即可，控油备用。我的大小大概用时7分60秒左右

5.锅内油倒出些许，留少量，放入白糖，小火熬制（切记小火，伴有搅动），颜色成琥珀色即可

6.改中火同时加入备用地瓜，快速翻动确保每块地瓜都能均匀粘上糖衣

7.出锅装盘

8.拔丝（可在放油再熬制少量糖稀，用热勺将糖稀慢慢的淋于地瓜上，可反复操作）如图

9.上桌品尝

Q2：拔丝红薯怎么做好吃

前言第一次做哎，做成了好有成就感。一直都想吃拔丝红薯，今天如愿以偿叻，嘿嘿。。。

Q3：拔丝红薯的正宗做法，拔丝红薯怎样做才好吃的做法步骤

你好，拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。
食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗各色各样的拔丝红薯50克)。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

Q4：拔丝红薯怎么做好吃？

今天给大家分享的是一道甜品，拔丝红薯，做法简单方便，也是小朋友喜欢的美味。

第一步:准备食材，红薯白砂糖，水

第二步:将准备好的红薯切成块儿（最好是用红瓤的红薯）

第三步:锅中油烧到六成热时，下如红薯开始炸，炸到金黄色捞出备用。

第四步:开始拔丝，这一步最关键，也是这道菜的灵魂，水和糖的比例是2:1，也就是两份水一份糖，一定要用小火，锅中同时加入水和白砂糖，轻轻的搅拌白砂糖，防止粘锅，随着水温升高， 糖慢慢融化，一直到糖变金黄色，下如准备好的红薯，开始拔丝。

第五步:搅拌后出锅，完成。

Q5：拔丝红薯 怎么做最好吃？

拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。
怎么拔丝更长的窍门~~
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。
（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。
拔丝菜炒糖怎样防凝？
做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。
在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？
“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可
样防止拔丝菜流浆？
烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：
（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。
（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。
（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。
（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。
拔丝菜如何正确食用？
拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。
怎样防拔丝菜粘底？
当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。

Q6：水拔丝红薯怎么做好吃

1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢

2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出

4.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化

5.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了

6.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘