Q1：自发粉做蛋糕需要发酵么？
自发粉做蛋糕不需要发酵。
一、材料
砂糖225g、鸡蛋2只、自发粉150g、水200克、油5克
二、做法
1. 把鸡蛋和糖放在一个器皿里。用打蛋器把鸡蛋和糖混合（即把糖打成融在鸡蛋里），打鸡蛋的时候要顺着一个方向。
2. 加一点水，放在打鸡蛋的器皿里，搅拌一下。
3. 把自发粉放在打鸡蛋的器皿中，顺着一个方向搅拌。（如果搅拌出来太硬，可加水；太稀，可加自发粉）。最好是刚好能流动。
4. 拿另一个盘子，在盘子中搽上油。把装鸡蛋器皿中的鸡蛋倒在搽上油的盘子里。
5. 把装着鸡蛋的盘子用锅隔水蒸，（用武火）。20分钟后可拿出。
Q2：为什么做蛋糕最好不要用自发粉
检举 …做蛋糕最好的是低筋面粉 （沃尔玛就有卖） 一般买不到才用自发粉的（而且自发粉用来做饼干馒头还好，蛋糕太硬了） 自发粉是中筋面粉加上一定比例的泡打粉混合而成的 而一般买到的普通面粉基本属于中高筋面粉一类的 至于筋度，取决于小麦粉中小麦蛋白含量。 筋度越高，做出的东西越劲道，相反，筋度低的做出来的东西就非常松软 不用面粉。。- -就算重乳酪蛋糕也要用到20克的低粉来的…
Q3：怎么用自发粉和电饭煲做蛋糕啊
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，4个鸡蛋，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打到上面一层冒泡泡就可以了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
Q4：自发粉可以做蛋糕吗？
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
苏打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder 这个不说了
这二个用来调色或者调味
再给大家看看用来做虾饺的虾饺粉和澄粉。下个礼拜的每周一菜教虾饺。澄粉是无筋面粉，其他诸如粉果等等的透明水晶皮点心都是用这个粉做的。
做蛋糕要省事，就买最简单的cake mix，按照说明加水，然后按照时间烤就行乐。如果嫌太甜，可以自己适当加入低筋面粉和水。
还有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各种糯米糕，年糕，包汤圆，酒酿小圆子。
粘米粉－－大米磨的粉，广式点心里的肠粉、萝卜糕是用这个粉的。
有时候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助于消化。
最后，家里勾芡用的菱粉，再顺便秀秀我的油条粉，按照说明加牛奶和匀了发够时间就能做油条了，很方便。
呵呵，贴了那么多，好累啊。希望对大家有帮助。
也希望大家多多支持烹调板块，多出好菜，谢谢大家！
Q5：怎样用自发粉做蒸蛋糕
材料
鸡蛋4个约210克，自发粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）
做法
1、打发鸡蛋：隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发，无需分开蛋清蛋黄，整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。
2、期间分多次加入糖。大概15分钟，打发程度到很细腻的糊糊状，因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的，照片忘照了，就是做海绵蛋糕的糊状就好。
3、1分钟内加入过筛的低粉，迅速翻搅，正常蛋糕手法。
4、蛋糕糊倒入器具，这次用的是450克吐司面包的模具，只在底部垫了烤箱纸，下次四周都要垫才好脱模。
5、入锅干蒸30分钟-40分钟，期间不要开盖。即可完成。
Q6：做蛋糕 自发粉用什么可以代替，不用可以吗
…做蛋糕最好的是低筋面粉 （沃尔玛就有卖）一般买不到才用自发粉的（而且自发粉用来做饼干馒头还好，蛋糕太硬了）楼上是做面包么？= =还有酵母来的……自发粉是中筋面粉加上一定比例的泡打粉混合而成的而一般买到的普通面粉基本属于中高筋面粉一类的
至于筋度，取决于小麦粉中小麦蛋白含量。
筋度越高，做出的东西越劲道，相反，筋度低的做出来的东西就非常松软
不用面粉。。- -就算重乳酪蛋糕也要用到20克的低粉来的…Www.BAZ@hIShI.Com
Q7：想做饼干低筋面粉可以用自发粉代替么可以用蛋糕粉代替么低筋面粉真的不好买啊
蛋糕饼干都是使用低筋面粉制作的，所以可以替代，不过各商家可能在蛋糕粉里添加了些其他的，不很推荐。自发粉属于中筋粉加了发酵剂的，最好不要。
沃尔玛有卖惠宜低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉也可以自己配置，用普通面粉（中筋粉）和玉米淀粉按4:1的比例混合，这样减少了面粉中蛋白质的含量后就可以代替低筋面粉了
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