Q1：为什么在家怎么也炒不出饭店里土豆丝的样子？
为什么在家做不出饭店的炒土豆丝？
那是因为3个细节你没做对！
掌握这三个窍门，你也能做出和饭店一样口感的炒土豆丝啦！
窍门1——土豆选择很重要土豆的种类很多，土豆起源于南美的安第斯山脉，野生的土豆就有大概四五千种，
栽培种怎么着也得有几百种了吧在国外的超市里经常是摆着各种类型的土豆供消费者选择的。
不同的土豆，口感不一样，具体到我们经常食用的品种，可以分为下面3类
1，淀粉含量高，比较面的土豆。这类土豆含水量比较低，质地比较蓬松，适合做炸薯条，但是他在长时间烹饪之后并不能保持完整的形状，所以炖土豆啥的，并不适合。
切开土豆，能明显的看到质地很细腻，透明度差 ，摸起来有淀粉的颗粒渗出。
2，淀粉含量低，水分含量高，比较脆的土豆。这种土豆煮熟之后也能保持很好的形状，很适合拿来炒土豆丝，炖土豆牛肉
切开土豆，能看到水分很足，透明度高，摸起来淀粉颗粒少或者没有
3，全能选手。介于上面两者之间，口感在面和脆之间。这样的土豆做啥都行。
炒土豆丝选啥？选2和3！要选淀粉少一些的，不那么面的土豆，才能炒出脆脆的口感哦！
窍门2——切好了洗一洗不论你选哪种土豆，切好的土豆丝，一定要过水冲洗几次。冲水次数越多，土豆里面多余的淀粉清除的越干净。一直到泡土豆丝的水变得清澈透明为止。
这样反复冲水，才能冲掉土豆上面的多余的淀粉，炒出来的土豆才不会粘，口感脆脆的。
当然，如果你没有选好土豆，买了面的1号土豆回来，那就要多冲洗几次土豆丝，同时在最后浸泡土豆丝的水里放上少量的白醋，浸泡20-30分钟再炒，这样也能让土豆更脆一点。
窍门3——大火快炒，赶快加醋炒土豆丝，锅一定要烧的足够热，你要看的锅烧出青烟才可以。
这样土豆丝下去，受热才能快速的淀粉糊化，外表快速成熟，才能让炒出来的土豆丝口感清脆。
土豆丝稍微一变色，就要烹入米醋，醋的加入也能让土豆丝更脆！然后再调味，加入青椒丝或者胡萝卜丝，翻炒均匀就好了
整个过程大概3-4分钟，因为土豆丝很细，很容易成熟的！
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当然，你要是切成了土豆条，那就另当别论了~
这是蓝猪坊总结出来的炒土豆丝的方法
你还有啥好办法？评论区和我们互动吧！
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Q2：饭店做的土豆丝为什么那么好吃？
百吃不厌的土豆，无论搭配什么、无论怎样烹饪，都是很受欢迎的食材。土豆丝是一道很爽口的菜肴，并且大部分的人都很爱吃土豆。土豆也可以代替主食来吃，并且热量不高，所以也是减肥人士的好选择，今天教大家一道红油酸辣土豆丝的做法，要想让土豆丝做的更香脆好吃，还是需要一定的技巧的，喜欢的朋友可以试试哦！
食材：
土豆、辣椒、香菜、胡萝卜、盐、味精、醋、白糖、海鲜酱油、辣椒油
做法：
1.准备土豆。
2.再准备一根辣椒。
3.然后再准备一些香菜。
4.再准备胡萝卜。
5.接下来把土豆的皮去掉，将土豆清洗干净。
6.然后把辣椒的籽去掉，清洗干净。
7.把胡萝卜用清水清洗干净。
8.最后把香菜也清洗干净。
9.然后把土豆切成丝。
10.把胡萝卜也切成丝。
11.最后把辣椒切成丝，把切好的胡萝卜、辣椒装入盘中备用。
12.再把香菜切成小段。
13.刚切好的土豆丝加入适量的水泡出淀粉，泡出淀粉后捞出。
14.锅中加入适量的水，水开后倒入土豆丝，然后锅中加入适量的盐，锅中放盐是为了土豆捞出后变得脆一些。
15.然后放入胡萝卜丝，过一下水捞出。
16.捞出后用凉水投凉。
17.然后控干水分，控干水分后倒入碗中。
18.接下来碗中放入辣椒，再放入香菜，再放入适量的盐，少许味精，放入适量的醋，然后再放入一勺白糖，再放入适量的海鲜酱油，最后放入辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，搅拌均匀。
19.这道红油酸辣土豆丝就制作完成了。
Q3：为什么自己做的土豆丝，不如饭店里的好吃？是少了什么步骤吗？
我不觉得自己做的土豆丝不如饭店好吃，相反更加美味健康。
做过厨师的都知道，饭店炒土豆丝下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，鸡精味精下了好多，吃多了容易口渴。
自己做的话，完全不用这样的。只要注意3个小细节，味道保证杠杠的。
1、土豆丝切得越细越好吗？其实是错的，应该粗细均匀才对。太细的话影响口感，吃起了是软绵绵的，没有爽脆滑嫩的滋味，还难炒，容易断碎。所以最好是切成两三毫米为佳。
2、切完之后要清洗去淀粉，目的是防止粘锅。现炒的话，可以不用洗，直接焯水断生。焯水也是有讲究的，①水烧开后才能放入土豆丝，②、还要放入少许的油和盐，好处是保住颜色的明亮，和土豆丝的韧性，从而更加脆嫩。③焯水的时间不能长，20秒即可，家庭灶则需要一分钟。
3、做酸辣土豆丝的话，焯水后要沥干水分。接着锅烧热放油，丢入花椒呛香，捞出弃之，这时油就变得香味浓郁，如果用猪油呛香花椒，味道会更好。
接着下干辣椒、指天椒、葱头（不要叶）爆香，再倒入土豆丝。关键的一点来了，必须全程大火爆炒，才能激发出香味。
最后放入葱叶，开始调味：盐、辣椒油、香麻油、少许生抽，再沿着锅边淋入陈醋，挥发出香味。（不要直接倒入土豆丝中，味道相差很大，不信自己尝试。）大火翻炒均匀即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆丝制作完成。
如果不喜欢酸辣口味的，那这样做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆丝，大火翻炒。快要熟时，放入适量的香菜末，加调料只需要盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀即可，不用放味精之类的，肉末本身已经足够鲜甜了。
佘小厨（完）
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Q4：饭店的土豆丝为什么那么好吃？
每个人和每个人的品位和口味都不一样，因为我们从小到大接触到的环境，受到的教育都不一样，在成长的过程中，我们在周围的人的耳濡目染的影响下会形成不一样的偏好和爱好，比如说酸辣土豆丝，相信大家都非常喜欢吃，虽然说是普通的一道家常菜。但是要想做好这道菜可真不容易，平时我们下馆子吃饭店大厨炒土豆丝，都吃着特别的好吃，口感清脆爽口，但是我们在家自己动手炒的时候就炒不出这种味道来，好了，一起来看看饭店的土豆丝为什么那么好吃？掌握这3个小技巧，脆辣入味又下饭！
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。其实大厨炒菜除了火候掌握的恰当之外，炒菜的烹饪技巧，也是必不可少的，好了，话不多说，直接上干货吧！3个技巧有：
1.在炒土豆丝时，香醋一定要沿着锅边先喷，不仅味道美，而且土豆丝清脆爽口。
2.姜丝、蒜片一定要爆香之后，再下入土豆丝翻炒，这样炒出的土豆丝味道会特别香。
3.土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅，炒土豆丝不能添加水，否则土豆丝粘锅，要用大火或者中火快炒，土豆丝会很脆。
家常做法应该是：首先将土豆改刀切成粗细均匀的土豆丝，放入清水中泡去土豆淀粉，准备好大蒜用刀切成蒜末，姜切丝，干辣椒，青椒少许切成辣椒丝备用，锅加水烧开，放入土豆丝焯一分钟，捞出冲凉水，另起锅热油，油温五成热时，放入切好的蒜末，姜丝，干辣椒爆香，然后下入土豆丝烹入香醋，用中火翻炒几下，调入少许食用盐翻炒，起锅前放入少许味精即可，美味的土豆丝就做好了！大家在生活中是这样操作的吗？做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
