Q1：东坡肘子家常做法，正宗东坡肘子怎么做
食材明细
猪肘子1个
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
桂皮适量
葱适量
姜适量
香叶适量
盐适量
五香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
东坡肘子的做法步骤
1、肘子洗净泡水去味；
2、在开水中煮5分钟去腥；
3、煮锅加篦子；
4、煮锅加篦子垫底；
5、放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子；
6、大火烧开小火炖2个小时后，不着急的话关火焖1小时让其充分入味；
7、取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸1小时；
8、此时另起锅，用冰糖熬糖色；
9、再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁；
10、将蒸好的肘子单独取出装盘；
11、浇入收好汤汁即可。
小窍门
1、不喜欢熬糖色的，直接用剩余的汤汁收汁即可；
2、蒸肘子的汤汁不要扔掉，这种老汤用来做面条，或者做酱肘子都能用到。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
Q2：东坡肘子做法不一，最正宗的做法？
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。
4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。
6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。
Q3：四川做法东坡肘子的做法？
原料： 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。步骤：1、将猪肘飞水去血沫；2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；4、取出摆放在盘子里；5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。wWW.bazHisH∴I.com
Q4：东坡肘子的正宗做法
主料
猪肘子 雪山大豆
辅料 葱节 绍酒
姜 川盐
东坡肘子的做法步骤
1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8. 也可蘸酱油味汁吃
Q5：正宗东坡肘子的做法是什么？
最正宗的东坡肘子该如何烹饪？烹饪的时候又该注意些什么？就让壹碟厨师来为你一一解答！
首先需要准备：蹄髈、花椒（1勺）、陈皮（1勺）、八角（3个）、桂皮（1段）、香叶（5片）、丁香（5颗）、葱段、姜片、豆蔻（1个）、草果（2个）、肉豆蔻（1个）、豆蔻籽（半勺）、料酒、生抽
步骤一：先将蹄髈放入锅中加热焯水，可以加几颗花椒
将清理好的蹄髈放入锅中，所加的水需要没过蹄髈
加入之前准备好的一半葱段和姜片，再加入料酒（3勺）煮沸后捞出
步骤二：在另一个锅里，加入水（一小碗）、冰糖，小火熬煮15分钟
步骤三：糖颜色变深的时候，加入热水，把香料都用纱布包在一起，丢进去煮
步骤四：放入之前处理好的蹄髈，把剩下的葱段和姜片都加进去，再加入料酒（5勺）
所加的水需要没过蹄髈
步骤五：煮沸后转为小火，焖煮2个小时，每隔几十分钟，翻转一下锅中的蹄髈
步骤六：等到蹄髈煮烂之后，把装香料的纱布捞起来，倒掉一半汤汁后，再加入生抽
步骤七：大火收汁40分钟，时不时翻转锅中蹄髈，并把汤汁浇在蹄髈上，均匀上色
步骤八：汤汁便浓稠后即可把蹄髈捞出，剩下的汤汁继续用大火收汁，颜色变得更深以后，盛出浇在肘子上，可以撒上葱花
需要注意：熬煮冰糖是非常重要的过程，要密切关注糖色变化，不能用勺子搅拌，如果想要糖受热均匀，可以摇晃锅子加热。
到了步骤七时，要小心翻动锅中蹄髈，因为此时的肘子已经变软，很容易被破坏外皮
如果家里有老卤汁，可以在熬煮时加一些进去，味道会更香浓
Q6：东坡肘子做法不一，最正宗的做法?
一个菜一般都有三个标准食谱 用来应对材料不足 客户要求等不同状况 没必要找最正宗的做法现在很难找到最正宗的了时间太长了还有不同时期不同地方做法都是不一样的 所以么 适合自己的才是最好的
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Q7：东坡肘子正宗做法
东坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
