Q1：為什麼在家怎麼也炒不出飯店裏土豆絲的樣子？
為什麼在家做不出飯店的炒土豆絲？
那是因為3個細節你沒做對！
掌握這三個竅門，你也能做出和飯店一樣口感的炒土豆絲啦！
竅門1——土豆選擇很重要土豆的種類很多，土豆起源於南美的安第斯山脈，野生的土豆就有大概四五千種，
栽培種怎麼着也得有幾百種了吧在國外的超市裏經常是擺着各種類型的土豆供消費者選擇的。
不同的土豆，口感不一樣，具體到我們經常食用的品種，可以分為下面3類
1，澱粉含量高，比較面的土豆。這類土豆含水量比較低，質地比較蓬鬆，適合做炸薯條，但是他在長時間烹飪之後並不能保持完整的形狀，所以燉土豆啥的，並不適合。
切開土豆，能明顯的看到質地很細膩，透明度差 ，摸起來有澱粉的顆粒滲出。
2，澱粉含量低，水分含量高，比較脆的土豆。這種土豆煮熟之後也能保持很好的形狀，很適合拿來炒土豆絲，燉土豆牛肉
切開土豆，能看到水分很足，透明度高，摸起來澱粉顆粒少或者沒有
3，全能選手。介於上面兩者之間，口感在面和脆之間。這樣的土豆做啥都行。
炒土豆絲選啥？選2和3！要選澱粉少一些的，不那麼面的土豆，才能炒出脆脆的口感哦！
竅門2——切好了洗一洗不論你選哪種土豆，切好的土豆絲，一定要過水沖洗幾次。沖水次數越多，土豆裏面多餘的澱粉清除的越乾淨。一直到泡土豆絲的水變得清澈透明為止。
這樣反覆沖水，才能沖掉土豆上面的多餘的澱粉，炒出來的土豆才不會粘，口感脆脆的。
當然，如果你沒有選好土豆，買了面的1號土豆回來，那就要多衝洗幾次土豆絲，同時在最後浸泡土豆絲的水裏放上少量的白醋，浸泡20-30分鐘再炒，這樣也能讓土豆更脆一點。
竅門3——大火快炒，趕快加醋炒土豆絲，鍋一定要燒的足夠熱，你要看的鍋燒出青煙才可以。
這樣土豆絲下去，受熱才能快速的澱粉糊化，外表快速成熟，才能讓炒出來的土豆絲口感清脆。
土豆絲稍微一變色，就要烹入米醋，醋的加入也能讓土豆絲更脆！然後再調味，加入青椒絲或者胡蘿蔔絲，翻炒均勻就好了
整個過程大概3-4分鐘，因為土豆絲很細，很容易成熟的！
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當然，你要是切成了土豆條，那就另當別論了~
這是藍豬坊總結出來的炒土豆絲的方法
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Q2：飯店做的土豆絲為什麼那麼好吃？
百吃不厭的土豆，無論搭配什麼、無論怎樣烹飪，都是很受歡迎的食材。土豆絲是一道很爽口的菜餚，並且大部分的人都很愛吃土豆。土豆也可以代替主食來吃，並且熱量不高，所以也是減肥人士的好選擇，今天教大家一道紅油酸辣土豆絲的做法，要想讓土豆絲做的更香脆好吃，還是需要一定的技巧的，喜歡的朋友可以試試哦！
食材：
土豆、辣椒、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、醋、白糖、海鮮醬油、辣椒油
做法：
1.準備土豆。
2.再準備一根辣椒。
3.然後再準備一些香菜。
4.再準備胡蘿蔔。
5.接下來把土豆的皮去掉，將土豆清洗乾淨。
6.然後把辣椒的籽去掉，清洗乾淨。
7.把胡蘿蔔用清水清洗乾淨。
8.最後把香菜也清洗乾淨。
9.然後把土豆切成絲。
10.把胡蘿蔔也切成絲。
11.最後把辣椒切成絲，把切好的胡蘿蔔、辣椒裝入盤中備用。
12.再把香菜切成小段。
13.剛切好的土豆絲加入適量的水泡出澱粉，泡出澱粉後撈出。
14.鍋中加入適量的水，水開後倒入土豆絲，然後鍋中加入適量的鹽，鍋中放鹽是為了土豆撈出後變得脆一些。
15.然後放入胡蘿蔔絲，過一下水撈出。
16.撈出後用涼水投涼。
17.然後控幹水分，控幹水分後倒入碗中。
18.接下來碗中放入辣椒，再放入香菜，再放入適量的鹽，少許味精，放入適量的醋，然後再放入一勺白糖，再放入適量的海鮮醬油，最後放入辣椒油，喜歡吃辣的朋友可以多放一些，攪拌均勻。
19.這道紅油酸辣土豆絲就製作完成了。
Q3：為什麼自己做的土豆絲，不如飯店裏的好吃？是少了什麼步驟嗎？
我不覺得自己做的土豆絲不如飯店好吃，相反更加美味健康。
做過廚師的都知道，飯店炒土豆絲下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，雞精味精下了好多，吃多了容易口渴。
自己做的話，完全不用這樣的。只要注意3個小細節，味道保證槓槓的。
1、土豆絲切得越細越好嗎？其實是錯的，應該粗細均勻才對。太細的話影響口感，吃起了是軟綿綿的，沒有爽脆滑嫩的滋味，還難炒，容易斷碎。所以最好是切成兩三毫米為佳。
2、切完之後要清洗去澱粉，目的是防止粘鍋。現炒的話，可以不用洗，直接焯水斷生。焯水也是有講究的，①水燒開後才能放入土豆絲，②、還要放入少許的油和鹽，好處是保住顏色的明亮，和土豆絲的韌性，從而更加脆嫩。③焯水的時間不能長，20秒即可，家庭灶則需要一分鐘。
3、做酸辣土豆絲的話，焯水後要瀝乾水分。接着鍋燒熱放油，丟入花椒嗆香，撈出棄之，這時油就變得香味濃郁，如果用豬油嗆香花椒，味道會更好。
接着下幹辣椒、指天椒、葱頭（不要葉）爆香，再倒入土豆絲。關鍵的一點來了，必須全程大火爆炒，才能激發出香味。
最後放入葱葉，開始調味：鹽、辣椒油、香麻油、少許生抽，再沿着鍋邊淋入陳醋，揮發出香味。（不要直接倒入土豆絲中，味道相差很大，不信自己嘗試。）大火翻炒均勻即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆絲製作完成。
如果不喜歡酸辣口味的，那這樣做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆絲，大火翻炒。快要熟時，放入適量的香菜末，加調料只需要鹽、生抽、胡椒粉，翻炒均勻即可，不用放味精之類的，肉末本身已經足夠鮮甜了。
佘小廚（完）
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Q4：飯店的土豆絲為什麼那麼好吃？
每個人和每個人的品位和口味都不一樣，因為我們從小到大接觸到的環境，受到的教育都不一樣，在成長的過程中，我們在周圍的人的耳濡目染的影響下會形成不一樣的偏好和愛好，比如説酸辣土豆絲，相信大家都非常喜歡吃，雖然説是普通的一道家常菜。但是要想做好這道菜可真不容易，平時我們下館子吃飯店大廚炒土豆絲，都吃着特別的好吃，口感清脆爽口，但是我們在家自己動手炒的時候就炒不出這種味道來，好了，一起來看看飯店的土豆絲為什麼那麼好吃？掌握這3個小技巧，脆辣入味又下飯！
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。其實大廚炒菜除了火候掌握的恰當之外，炒菜的烹飪技巧，也是必不可少的，好了，話不多説，直接上乾貨吧！3個技巧有：
1.在炒土豆絲時，香醋一定要沿着鍋邊先噴，不僅味道美，而且土豆絲清脆爽口。
2.薑絲、蒜片一定要爆香之後，再下入土豆絲翻炒，這樣炒出的土豆絲味道會特別香。
3.土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋，炒土豆絲不能添加水，否則土豆絲粘鍋，要用大火或者中火快炒，土豆絲會很脆。
家常做法應該是：首先將土豆改刀切成粗細均勻的土豆絲，放入清水中泡去土豆澱粉，準備好大蒜用刀切成蒜末，姜切絲，幹辣椒，青椒少許切成辣椒絲備用，鍋加水燒開，放入土豆絲焯一分鐘，撈出沖涼水，另起鍋熱油，油温五成熱時，放入切好的蒜末，薑絲，幹辣椒爆香，然後下入土豆絲烹入香醋，用中火翻炒幾下，調入少許食用鹽翻炒，起鍋前放入少許味精即可，美味的土豆絲就做好了！大家在生活中是這樣操作的嗎？做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
