Q1：吉利丁片，吉利丁粉，魚膠粉，燕菜精，瓊脂有什麼區別？
魚膠稍微有些腥味。
吉利丁是魚膠再提純的，基本沒味道。10度以下才會凝固，口感比較好。
瓊脂等植物凝固劑，常溫就會凝固，口感比較差。脆而彈性不足。ww▶W.BAzHISHI.COM
Q2：吉利丁片,吉利丁粉,瓊脂,魚膠粉的區別是什麼啊?可以通用嗎?
吉利丁其實就是英文gelatin的音譯 意思是動物膠也就是精制魚膠粉 片粉只是存在形式的不同 粉狀會比較方便對用量的把握 熟練操作以後其實沒有區別 魚膠粉可能相對來說會有少許腥味 但其實香港那邊直接會把吉利丁粉翻譯成魚膠粉 比如說很有名的羅拔臣牌魚膠粉 至於瓊脂是藻類膠質提煉 口感跟動物膠肯定有區別 瓊脂脆度比較高(通俗來說就是摔在地上更容易破碎) 一般瓊脂多用於做杏仁豆腐羊羹之類的冷食 像西洋果子制作過程中則較多使用吉利丁更有粘糯韌性
Q3：吉利丁粉和吉利丁片有什麼區別？
吉利丁片:需事先浸泡於水中，使用前擠干水份，成品彈性佳而軟，無腥味，顏色稍黃，遇酸易水解，需冷藏才會結凍，用途：慕斯、果凍、奶酪
吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹，成品彈性佳而軟，但帶有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，顏色偏黃，需冷藏才會結凍，用途：咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品
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Q4：吉利丁片和吉利丁粉的區別
吉利丁片又稱魚膠片、明膠片，使用前需要用冰水浸泡至軟，然後和少量的牛奶或水加熱後融化後使用。
吉利丁粉從成分來說和吉利丁完全一樣，只是物理狀態不同，使用起來加少許熱水或牛奶融化即可。相比吉丁片來說比較方便
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