Q1：馬鈴薯為什麼會發綠？
馬鈴薯發綠是配糖生物鹼的毒性所致，馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
Q2：馬鈴薯為什麼會變綠？？
因為馬鈴薯為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。
擴展資料
一年生草本，高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生於匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀復葉；總葉柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，
最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，後側生；花萼鍾形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，
直徑2.5-3cm，花冠筒隱於萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。
Q3：買來的馬鈴薯放幾天就發綠是為什麼？有哪些防止馬鈴薯變綠的方法？
馬鈴薯存放的時間一長，再加上夏天氣溫高，就容易變青發芽。
發芽馬鈴薯有毒馬鈴薯發芽了，千萬不能吃，因為里面含有使人中毒的龍葵素，會腐蝕胃腸道，還可導致中樞麻痹及溶血作用。
如果人大量誤食，會出現嘴里發麻、口干，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重的，甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，對生命造成威脅。
怎麼防止馬鈴薯發芽變綠？1、避光、防濕。如果放在陰暗潮濕的環境，馬鈴薯容易發霉；但也不要放在太陽光直曬的地方。
2、和一兩個苹果放一起。苹果是乙烯大戶，所釋放的乙烯可抑制馬鈴薯芽眼處細胞產生生長素，延緩馬鈴薯發芽。
如何挑到一個好馬鈴薯？看——當心孔深的馬鈴薯
孔深的馬鈴薯可能是翻新的老馬鈴薯。假如馬鈴薯看似很新，而孔很深，則要小心了。
掐——硬硬的馬鈴薯，別買
買的時候，可以掐一下馬鈴薯，硬硬的老馬鈴薯是掐不出汁液的。
搓——不掉皮的馬鈴薯，不要買
新鮮的馬鈴薯皮薄，搓一下就會掉。翻新老馬鈴薯皮厚，大力搓可能也搓不掉。
最後，問下大家，生活中你是怎麼存放馬鈴薯的？評論見~別忘記點贊哦!（60）
Q4：發綠的馬鈴薯為什麼就不能吃了？
豆發綠、發芽後，在牙孔周圍就會產生龍葵素，這是種神經毒素，可抑制呼吸中樞，有溶血和刺激黏膜的作用。一般來說，極少量龍葵素對人體不一定有明顯害處，但一次吃進半兩問題馬鈴薯，15分鍾至3小時就會出現上腹部疼痛、惡心、嘔吐等症狀，若食用更多則會呼吸困難，極少數人可能會因呼吸器官的麻痹而導致死亡。
馬鈴薯變綠是由於被日光照射引起的，為防止馬鈴薯變綠，可在馬鈴薯的上面用報紙遮蓋，這樣能減緩馬鈴薯水分的蒸發。此外，也可以找來不用的紙箱，將馬鈴薯放在紙箱內，蓋上箱蓋即可。
吃馬鈴薯要去皮，去皮後的馬鈴薯切成小塊在冷水中浸半小時以上；烹飪馬鈴薯要燒透，長時間高溫可起到一些分解龍葵素的作用；還可加入適量食醋，利用醋的酸性來分解具有弱鹼性的龍葵素。
