Q1：怎麼自釀葡萄酒？
不建議沒有自釀經驗的朋友自釀，費神費力還有風險：
近兩年在很多朋友喜歡在家“自釀葡萄酒”自釀葡萄酒安全嗎？
今年，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒後突然感覺心跳加快、胸悶，視力模糊。醫生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。
湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。
經過醫生的治療，張先生恢復了身體，醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。”
自釀葡萄酒有毒嗎? 有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
在家里釀葡萄酒，“葡萄原料不做農殘檢測”、“開水燙一下來殺菌”，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經任何食品安全檢測”……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多有可能帶來食品安全的風險。
很多人尤其是長輩自己釀酒，都是為了能把酒丟在冰箱里每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常不會添加幫助穩定保存的穩定劑——比如適量的二氧化硫。有人覺得自家的酒沒加那些“亂七八糟的東西”不是更健康嗎，但其實這樣的葡萄酒反而更容易被氧化變質，因為微生物活動而變酸變質。而相比之下，只要買來的不是假酒，酒莊為了保證酒質穩定而適量添加的穩定劑，對人體是不會有傷害的。另外一個需要注意的問題是很多自釀者會選擇非食品安全級的容器來承裝和保存葡萄酒，這也可能帶來風險。
替換高清大圖還有人說，“我家自釀的葡萄酒甜甜的還有果味兒，比市面上銷售那些又酸又澀喝起來都一個味兒的葡萄酒好喝多了。當然釀得好一點的，不少人都喜歡，這大都是因為酒的味道甜而不澀的緣故。因為才用的是含糖量不夠高的餐食葡萄品種，自釀酒在釀造時通常會加入很多白糖，殘糖高而喝起來所以那麼甜。
喜歡甜味的飲料是人的天性使然，但是不去冒喝自釀酒的這些風險也不難買到很多安全釀制的甜型葡萄酒。
Q2：自釀葡萄酒為什麼總是渾濁啊？
發酵酒度低、感染雜菌、澄清時間短、殘余糖分高、發酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會使葡萄酒渾濁。
Q3：自釀葡萄酒渾濁怎麼澄清
澄清方式有很多種，簡單列幾種僅供參考：
1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環境中一個月後，葡萄酒自然澄清；
2、明膠澄清：使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理；
3、膨潤土澄清：使用膨潤土對葡萄酒進行澄清處理
4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌後加入葡萄酒中，1周後澄清；
5、過濾澄清：使用0.45微公尺的過濾設備對葡萄酒進行過濾處理
Q4：自釀葡萄酒怎麼做？
又到了5月，離葡萄大量上市的時間又進一步了，很多自釀葡萄酒的愛好者已經開始准備今年的自釀酒了。
葡萄酒是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，轉化成酒精和二氧化碳的結果。
葡萄的品種有多種多樣，酵母的來源也分為天然酵母和人工活性干酵母，所以葡萄酒的釀制方法是有多種多樣的。
對於一般的家庭自釀葡萄酒，有兩種方法我們用得最多：
第一種：純天然的自釀方法這種方法是直接利用葡萄表面的天然酵母發酵。所以要求在清洗葡萄時，不能夠把葡萄表面的白霜去除，以免發酵啟動困難。
完整過程是：清洗葡萄-破碎葡萄-發酵-過濾-澄清-裝瓶。除了白糖，整個過程不會加入其它東西。
第二種：加人工活性干酵母釀酒這種方法是利用額外的酵母發酵，所以可以仔細清洗葡萄表面的農藥殘留，發酵過程也更容易得到控制。
完整過程跟上面一樣：清洗葡萄-破碎葡萄-發酵-過濾-澄清-裝瓶。區別是在發酵開始時，加入適量的活性干酵母。
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推薦第二種家庭自釀的方法...
（完整的家庭自釀葡萄酒過程、細節注意事項，在我的菜單里有...訂閱後就看得到，這里不再累述！）
Q5：自釀葡萄酒出現渾濁怎辦？
沒多大影響有渾濁正常 那是 把果皮果肉濾出後的沉淀物去除雜質 只需在有光線[非陽光直射]的地方靜置瓶子使沉淀物下沉過2到3天把已沉淀好的雜質拿掉如此反復幾次就好了制酒期一般2327天就可完成
