Q1：【自釀葡萄酒的制作方法】怎麼釀葡萄酒
家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干淨沒有毒性，喝起來特別放心。今天小編把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄沖洗干淨後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干淨的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入高粱酒。
誤區六：發酵時間過短。
安全隱患
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸杆菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干淨，保證“無水無油”，否則會失敗。
2.清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。
3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
Q2：葡萄酒的制作方法 自釀葡萄酒為什麼不能喝？
不會處理農藥殘留 自釀葡萄酒為什麼不能喝？
無酒精葡萄酒又稱“脫醇葡萄酒”，人們往往會對其發生疑問：一款無酒精的葡萄酒豈非不就成了葡萄汁？實際上否則。那些不喝酒的“葡萄酒消費者”追求的是其繁雜的口感以及葡萄汁發酵時發生的奇特口味。
無酒精葡萄酒是用霞多麗或美樂這一類的葡萄釀制而成。此中的酒精用加熱、加壓或離心分移動電話去除，這一歷程也同時去掉了很多的水分。透過處置後的葡萄漿再加入水或葡萄汁從頭舉行釀制。
每家出產商有其釀制無酒精葡萄酒的奇特要領，然而其末了的目標都是同樣的，那就是釀制出一種從嗅覺和味覺上都與葡萄酒相同的飲品。而葡萄酒中含有的抗氧化劑，在無酒精葡萄酒中一樣保存。誠然，無酒精葡萄酒中也會殘存少量酒精，約有1%。因此，駕駛員依然是不適合喝的。
很多人喜歡自己在家做一些小食品，既健康好吃，又很有樂趣。但最近有些說法表示，自己在家釀制的葡萄酒是不能喝的，甚至有些人喝了還中毒了，這是怎麼回事呢？
自釀葡萄酒為啥容易中毒？
1、不會處理農藥殘留
葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，采用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌
釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發酵器皿不當
在釀酒廠里，葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不干淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
4、缺乏添加劑
很多人為了追求健康，以為不添加任何化學添加劑，釀制葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有添加劑都是有害的，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
5、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
專業釀酒廠每天都會專門針對酒中的各種成分做濃度測試，能有效避免和解決超標的情況。而家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，甲醇有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。
6、儲存條件不好
大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
Q3：誰知道家庭自釀葡萄酒的制作方法?
●第一步：買葡萄
選葡萄時盡量挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
老媽的獨家秘訣：洗葡萄時放一些面粉在盆里，然後就開始晃，面粉加入水後就變得有粘性，連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦！晃一陣之後就可以看到盆底有些髒髒的，再看看小葡萄吧，絕對個個干干淨淨的！
●第三步：晾葡萄
把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面完全沒有水珠。不怕麻煩的話找個干淨的軟布一個個的擦，保證最後釀出來的酒不會有酸味。我老媽每年都要花上整整一個下午+晚上（視葡萄的量而定）坐在地上一個個的擦葡萄，那神情叫一個專注喲！
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但決不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。容器洗干淨之後一定要晾干喲，徹底的干喲！不然你的葡萄酒也會是酸的。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後輕輕將葡萄捏開一個小口，其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了，我們要做的就是順著這個口再輕輕的捏一下，為的是讓葡萄充分的發酵。捏破葡萄後，就在容器內鋪一層葡萄撒一層白糖，讓其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。老媽的秘訣：冰糖比白糖的口感更好喲！
●第六步：密封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的，一定要留有5cm左右的空間，不然等到發酵膨脹的哪一天你就開始准備收拾屋子吧——發酵噴出來的東西會濺得屋里到處都是，嗬嗬！！
●第七步：啟封
天熱時葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。老媽說基本上等到你再也聽不到“撲通撲通”的聲音之後，就表明你的自釀美酒已大功告成了。啟封後，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
還有其他一些不同的做法與大家分享：
●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干淨葡萄後，可用紗布或干淨的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
●葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成苹果或橘子，參照上述“工藝”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
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