Q1：怎樣燉排骨容易爛
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。燉排骨方法如下：
准備材料：排骨 960克、海帶 150克、老姜 適量、花椒 適量、鹽 適量。
1、首先把准備好的排骨用清水洗淨。
2、清洗後把排骨放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、然後把准備好的海帶泡發切段，老姜拍散，放一旁備用。
4、接著往高壓鍋里倒入准備好的排骨，花椒，老姜，清水和海帶，攪拌均勻。
5、蓋上高壓鍋的蓋子，使用大火燉開再燉15分鍾。
6、15分鍾後高壓鍋內放鹽，攪拌均勻。
7、攪拌均勻盛入碗中，這樣排骨就燉好了。
Q2：排骨怎麼燉又營養又好吃？
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
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糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作過程】
(1)把面筋壓成0.5厘公尺厚的薄片，再切成3厘公尺寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘公尺寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘公尺、寬1厘注、厚0.5厘公尺的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干淨；木了耳擇洗干淨，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
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白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鍾，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鍾，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
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老干媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
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紅燒洋蔥排骨
材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙
調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法： 1、 排骨洗淨、氽燙；洋蔥洗淨，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鍾，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。
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酒醉排骨
用料：醃排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。
做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鍾，取起洗淨。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鍾。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可
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西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗淨，先川燙過以去除血水，沖淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
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排骨蘑菇湯
原 料
大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
制作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鍾。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鍾，加入蘑菇湯，再高火8分鍾，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
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糯公尺蒸排骨的做法
材料：肋排、糯公尺、白葉菜一張、蔥花適量
醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）
做法：
1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調好的醃料醃兩個小時左右；
2、同時將糯公尺淘洗干淨，加水也浸泡兩個小時後瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部；
4、醃好的排骨放在糯公尺中滾一下，使排骨表面裹上一層糯公尺，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略饊些糯公尺；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撤些蔥花即可。
Q3：如何燉排骨又香又爛？
燉排骨又香又爛的方法：
①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣里面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~
燉排骨又香又爛的方法：糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作過程】
(1)把面筋壓成0.5厘公尺厚的薄片，再切成3厘公尺寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘公尺寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘公尺、寬1厘注、厚0.5厘公尺的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干淨；木了耳擇洗干淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
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