Q1：怎樣做東北酸菜？
回答怎麼醃東北酸菜？
在東北醃的酸菜有很多方法，但老媽和姥姥學的手藝最最拿手了，醃好的酸菜幫透明水也不渾濁。
1.首先准備一個大缸清洗干淨（農村用的大號缸能醃約60顆白菜）。
2.白菜用刀削掉根部和散開的綠葉部分，曬半天。
3.鍋中燒餉邊水（不要燒開，開水燙會過勁，酸菜會皮條）燙一下撈出過涼水，涼晾瀝干水分。
4.將白菜一層一層擺好，每一層撒鹽 共約一斤半（也可以不撒鹽，溫度低撒鹽酸的快）
5.最後用焯過水白菜葉蓋上三至四層，最後一層用面糊粘好密封（還有一種方法用泥巴密）。
6.根據室內溫度，一個月就醃好了。
Q2：東北酸菜火鍋怎麼做好吃
前言酸菜白肉火鍋是東北的古早味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，香濃適口。
Q3：怎麼做好吃，東北酸菜白肉血腸的家常做法
主料血腸100g五花肉200g東北酸菜200g 輔料油適量鹽適量蔥適量料酒適量生抽適量雞精適量清水適量花椒粉適量姜適量
步驟
東北酸菜白肉血腸的做法步驟11.東北酸菜投洗干淨，擠干水分。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟22.血腸輕輕洗一遍。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟33.冷水一鍋，下入五花肉燒開。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟44.下入血腸燙兩分鍾，和肉一起撈出。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟55.五花肉切成片。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟66.油鍋下一點油，下入蔥姜爆香。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟77.下入酸菜翻炒兩下。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟88.下入五花肉翻炒兩下。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟99.添入清水，調一滴生抽，適量花椒粉，蓋上鍋蓋燉半小時。
東北酸菜白肉血腸的做法步驟1010.最後下入血腸，調入適量鹽，雞精即可
Q4：東北酸菜包子怎麼做？
來答一下。無論我們在哪里生活，東北人永遠忘記不了小時候放在自家廚房的酸菜缸，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，酸菜可以做酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等。
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡公尺飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老干媽吃，是不是現在口水就流出來了？
酸菜包也可以用玉公尺面做，如何能讓玉公尺面和白面融合到完美，學問其實只要幾個小竅門，一起來看看吧。
我們需要准備酸菜，五花肉，玉公尺面粉，家常高筋面粉，溫水還有沸水。
我們首先要制作玉公尺面團：500克的面粉酵母是2錢 就是10克，夏天來講用涼水，冬天用溫水，發酵時間比較短。500克的面粉，200克的水，就是把白面發酵的硬一點。
先把發酵面團給發開，發開以後再燙玉公尺面。將加入酵母的面團揉均勻達到表面光滑，用小盆扣住發酵40分鍾到1個小時左右，當面團體積發酵成原來的2倍就可以加入玉公尺面了。
接下來發玉公尺面：250克的玉公尺面，250克面粉。因為這個玉公尺面里頭蛋白質很少沒有面筋。有個技巧，就是沸水燙制，這個燙的是100℃的水。燙好以後把玉公尺面稍微涼透一下，因為這個溫度比較高，容易把發酵面團燙死，影響發酵。
說用沸水燙玉公尺面，這水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水對應的是250克的玉公尺面。燙好的玉公尺面散熱溫度降到30℃以下，再慢慢揉入到已經發酵好的白面面團中。
揉好的面團蓋上濕毛巾放置一會，這個過程就可以松弛面筋。接著拿出醃好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，變色後加入蔥姜末。
然後再加入切好的酸菜末，將酸菜炒倒，最後加入少許的鹽調個底味，淋一點花椒油餡料就炒好了。
發酵好的玉公尺面擀皮包餡，再放上10分鍾到15分鍾就可以了。包子裝鍋里以後然後咱們就開始蒸，鍋上汽以後蒸20分鍾就可以了。
一鍋金燦燦的玉公尺面酸菜包子就完成了，趁著剛出鍋的熱乎氣，趕緊嘗一口。
（xtm）
Q5：東北酸菜雞怎麼做好吃
菜品口味咸鮮味 主要工藝燒
食材明細
酸白菜150克 雞胸脯肉200克
雞蛋清30克
鹽4克 味精2克
胡椒2克 料酒10克
姜5克 大蔥5克
淀粉(豌豆)5克
巴國酸菜雞豆花的做法詳細步驟
1. 酸菜切片；
2. 雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀；
3. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀；
6. 鍋置火上加入清湯燒開；
7. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起；
8. 團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。
巴國酸菜雞豆花的做法小貼士
制作要訣：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，並把經絡去淨；
2. 防止肉質過老，捶糝時要捶茸，把筋絡去淨；
3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿後，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調制雞漿時比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜為四川特制的酸菜。
健康提示：
主含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鐵、維生素、尼克酸。營養成分與酸菜雞絲湯相近，不過更易消化、吸收。具有溫中益氣、補精添髓之功效。
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
Q6：怎麼做出美味的東北酸菜？
酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜准備醃酸菜了.因為小時候的冬天不像現在，想吃蔬菜隨時就去買了。那時候冬天蔬菜少還貴，家家戶戶都准備酸菜過冬。正所謂醃的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯。到了冬天就有熱乎乎的酸菜燉粉條和香噴噴的酸菜餃子。那滋味真是好吃極了。不管身在何方，都懷念家鄉的酸菜。現在菜市場上賣的袋裝酸菜和自己家醃的酸菜比起來真是差的遠了。為了吃上好吃的酸菜，小編特意請教了媽媽。下面就讓小編把這個方法分享給大家。
要是自己醃的酸菜，顏色微黃還透亮，而且味道又酸要脆，那這個酸菜就是醃成了。老東北人喜歡把醃酸菜叫成漬酸菜或者漬菜。東北酸菜流傳至今，已經衍生出許多種新做法了，但相比起來還是用傳統做法醃制的東北酸菜最健康、最好吃。小編要教給大家的就是傳統的醃酸菜的方法。
1.把大白菜去掉老菜幫和菜根，撕開後洗淨甩甩水分、要記得再晾干表面的生水待用。可以將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。比較大的白菜可以用刀豎著切開也不妨事。
2.醃菜缸和用來壓酸菜的石頭等重物提前用熱水燙洗消毒，晾干水分待用。自己在家里釀制酸菜要注重衛生，一定要好好消毒再用，這樣酸菜釀出來才健康，可千萬不要偷懶哦。
3.先在醃菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然後開始把白菜擺入醃菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸後上面再撒上一把鹽就可以了。
4.把准備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時後往缸里加滿干淨的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然後蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。
壓酸菜的重物用什麼都可以。不過，不知道是不是由於小時候醃酸菜，看每家每戶都拿這種大石頭壓酸菜。小編一直覺得這樣被石頭壓住的酸菜才是正宗的東北酸菜。在自己醃制的時候也是特意找的大石頭來壓酸菜。
還需要注意的是鹽的用量不能太多，否則做出的酸菜可能會發苦。醃制東北酸菜的最佳溫度是2～8度，如果溫度太高則醃好的酸菜就不脆了。
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