灌湯包的湯是怎麼做的

Q1：灌湯包的肉凍湯怎麼做才鮮呀？

用豬骨和雞一起燉湯，然後去掉上面的油，只要下面的清湯，再與豬皮煮一會，取湯放入冰箱冷藏至變成皮凍，取出切小塊包入包子就可以了。
1、灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋菜市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。
2、灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

Q2：我做的灌湯包怎麼沒湯什麼原因

漏了，你要盡量避免內部像面包一樣多孔，不然容易滲出，內部盡可能不要出現小孔，若實在不可以，試一下用油去做隔離層，油的粘度適中，要能均勻塗上而不滲入那種。

Q3：灌湯包的面怎麼做的.

用燙面來做，就是把面粉放在碗里，往里面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸湯包，會有透明的效果，而且可以很薄。
一般用發面會嘭起來，燙面就不會了：）wWW.BAZhiSHi.co#M

Q4：灌湯包的湯是怎麼灌進去的？

用料

雞汁灌湯包的做法

首先來做“凍”吧！雞爪洗淨，放入高壓鍋內，加入蔥姜 ，鹽，料酒，水，大火20分雞爪可做成泡爪，湯汁到入容器中，待冷卻後冰箱冷藏2小時。取出切丁，待用。

將蔥姜切開調制蔥姜水。肉末中加入適量鹽攪打至粘稠，分次緩慢加入蔥姜水（注：每次加入蔥姜水的量要小，待肉完全吸收後再加入，所以要給點耐心）蔥姜水不要超過肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉調味。

將切好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻。“雞汁凍”的量與肉餡大概是1:1

用開水燙面粉，使面粉成面絮狀

加入適量溫水（冷的也行，不要燙的）、淀粉揉捏成面團，表面光滑

將面團分為若干份，用擀面杖擀成“餃子皮”

接下來就是包了，不會的同學，我也沒辦法接下來上鍋了，開水10-15分鍾，冷水就長一點，各位同學自己應對吧！

用料

雞汁灌湯包的做法

首先來做“凍”吧！雞爪洗淨，放入高壓鍋內，加入蔥姜 ，鹽，料酒，水，大火20分雞爪可做成泡爪，湯汁到入容器中，待冷卻後冰箱冷藏2小時。取出切丁，待用。

將蔥姜切開調制蔥姜水。肉末中加入適量鹽攪打至粘稠，分次緩慢加入蔥姜水（注：每次加入蔥姜水的量要小，待肉完全吸收後再加入，所以要給點耐心）蔥姜水不要超過肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉調味。

將切好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻。“雞汁凍”的量與肉餡大概是1:1

用開水燙面粉，使面粉成面絮狀

加入適量溫水（冷的也行，不要燙的）、淀粉揉捏成面團，表面光滑

將面團分為若干份，用擀面杖擀成“餃子皮”

接下來就是包了，不會的同學，我也沒辦法接下來上鍋了，開水10-15分鍾，冷水就長一點，各位同學自己應對吧！

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Q5：灌湯包的餡怎麼做

准備皮凍：
材料：豬皮一塊，蔥姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到兩水至燒開，兩分鍾，然後撈出，去毛，切去下面的肥肉
再把處理好的肉皮，蔥姜，料酒，胡椒一起煮至爛，大約需要2個小時
然後把肉皮拿出來，攪碎。放回湯里，煮約半小時,過濾到大碗里
放在冰箱冷凍，放一個晚上，拿出來就是做好的皮凍，這個是小籠包出湯的關鍵。
然後把皮凍切碎，備用。
然後用蔥姜花椒水開始打肉餡，這個蔥姜水是前一天晚上做的，然後泡了一晚上，就是把以上3種材料，姜拍碎，放到熱水里，然後用手擠，為了進味，放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機打肉餡，第一次發現做灌湯包和做戚風蛋糕的工具如此相似，要一邊加湯水一邊打，加入香菇，鹽，味精，醬油，蚝油，生抽，一個雞蛋，香油，開始打肉餡,然後把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，這樣凍一下好包,和面，在網上查，有人說燙面，有人說發面，我兩個都做了，但是發面的比較好吃，擀面皮要成這樣子，中間厚，兩邊 薄,開始包了，包的不好看可以多學學,熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉，也可以用布,蒸熟後你就可以享用了

Q6：灌湯包是怎麼做的？

你是想問那麼多的汁是如何包進去的吧？窗戶紙一層：熬好的肉（骨頭）湯凍成凍後攪進餡里即可。

Q7：灌湯包的皮是怎麼和面？

看到問題不請自來，灌湯包的皮當初好讓我頭疼一陣，後來透過不斷的改進，還算小有進步，

湯包大多都是死面皮，講究湯多皮薄，晶瑩剔透，我剛開始做的時候是做的大湯包，眾所周知湯包越大，越不好做，下面說幾種做法

1高筋面粉一斤，鹽五克（增加面筋度的）糖五克（能讓面比較白）開水一百克，涼水一百五十克，做法:面鹽糖放一起，先用開水燙然後在加涼水合成稍軟面團，揉好，醒發十分鍾在揉面，在醒發半個小時（面揉的越揉面越光滑還能增加筋度，醒面也是為了增加面的柔韌度）然後下劑子，擀成比紙還薄的面皮包陷，（其實大多湯包皮的做法都差不太多，關鍵在於醒面和面，還有個人手法）這個面皮做小湯包絕對是沒問題的，做大湯包手法不到位就有可能破皮，親測

2高筋面粉一斤，登面二兩，鹽五克，開水一百五十克，冷水一百克，還是揉面，醒發，這個配方因為加了登面讓面有彈性和透明度，可以用他做大湯包，也可做小湯包，不過有些缺點就是包子涼了，面皮有些硬，親測

3還有用發面做湯包的，說實話正經的發面灌湯包，我確實沒見過，見過類似的，生煎包不知道算不算湯包的類型，不過我吃過的生煎包也是湯汁濃郁的，他的做法就是，一斤面三克肖母，兩克炮打，半斤水，豬油適量，和面然後用壓面機，壓成光滑面團，醒五分鍾，開始包陷（聲明這個我沒親測過，是看朋友這麼做的）