Q1：黃燜雞塊的做法 黃燜雞火鍋的做法
黃燜雞塊的做法 黃燜雞火鍋的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/824.html街頭巷尾就飄著炒栗子的甜香味，都寫著“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加熱後不會融化嗎?出鍋就變成“拔絲栗子”了，拔絲菜很多，什麼香蕉苹果，馬鈴薯山藥，剝殼栗子煮熟做成拔絲想來不惡。只是這糖炒栗子是帶殼炒的，若真用糖炒，吃時雙手弄得黏乎乎，走在街上可怎麼辦才好呢?說了點糖炒栗子的廢話後，做個栗子黃燜雞，吃東西都要應個景，襯著變黃的梧桐葉，讓人感覺，秋深了。小時候，我媽做的這個菜讓我覺得這是天下最好吃的東西，如今，想起媽媽，就覺得她身上有栗子的香味，聞到栗子的香味，就會想起媽媽。主料：童子雞(500克) 栗子（鮮）(250克)輔料：淀粉(蠶豆)(3克)調料：豬油（煉制）(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克) 編輯本段制作工藝1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；2. 嫩光雞去內髒，洗淨去頭，切成4.9 厘公尺長、約3.3 厘公尺寬的塊；3. 炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制； 黃燜雞塊的做法 黃燜雞火鍋的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/824.html
Q2：黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法
主料
雞(700g)
調料
姜(適量)
沙茶醬(1勺)
生抽(適量)
油(適量)
糖(1g)
廚具
炒鍋、平底鍋、不粘鍋
材料：光雞半只（約700克），沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量
姜切片
少量的油爆香姜片因為家里人喜歡吃姜，就多放了些
放雞肉翻炒 炒出油來
放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替
放了調料和糖將雞肉炒勻
炒香了放松適量水燜煮
蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦
裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來
雞本身有油，但放少量的油炒雞不會腥
Q3：黃燜雞的正宗做法？
用料三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蚝油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法1. 將三黃雞清洗干淨，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，醃制20分鍾左右入味。
2. 筍干用清水泡軟，漂洗干淨後放入鍋里煮15分鍾，煮好後撈出，擠干水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4. 青蒜擇洗干淨後切成4cm長的段。
5. 干香菇清洗干淨，用溫水泡發後去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鍾。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鍾，撒上青蒜段即可。
Q4：黃燜雞的做法
原料：
母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度高粱酒15ml。
做法：
1、雞肉洗淨後，斬成長約5厘公尺，寬2-3厘公尺的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度高粱酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然後放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
小貼士：
這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那麼辣，放入幾個干辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，干辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒面提味，最後不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌公尺飯、拌面條都是絕佳的搭配！不信你試試
用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蚝油味道也不錯；
這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮後容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；
大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。www.bAZHIShi%.cOM
