Q1：紅燒茄子的正宗做法是什麼?
紅燒茄子
用料：茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、土豆油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃制約幾分鍾後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
菜名：紅燒茄子
價格：5.00元
原料：上等綠皮茄子、馬鈴薯、尖椒、精瘦肉
特色：質地軟嫩、郁香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。
Q2：獨家紅燒茄子的正宗做法，獨家紅燒茄子怎樣做才好吃的
食材
主料
茄子
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
蔥
適量
姜
適量
醬油
適量
陳醋
適量
料酒
適量
糖
適量
水淀粉
適量
步驟
1.准備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。
小貼士
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。
2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
Q3：最正宗的紅燒茄子怎麼做啊
材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
Q4：正宗紅燒茄子怎麼做？
紅燒茄子 紅燒茄子的原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鍾； 紅燒茄子的配料：料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁； 紅燒茄子的做法： 1、將醃過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜
Q5：正宗紅燒茄子怎麼做?
做法的具體步驟如下：
准備材料：茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽10g，雞粉10g，生抽10ml，老抽10ml。
鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那麼香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)
炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦。
Q6：正宗紅燒茄子的做法
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鍾。
青椒和番茄清洗干淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的土豆油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌
