Q1：馬鈴薯去皮後表層發綠色，還能吃嗎？
不可以吃 馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要盡早送醫院治療。 必須重視預防馬鈴薯龍葵素中毒的發生。 *不吃未成熟的青皮馬鈴薯。 *對於馬鈴薯上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個馬鈴薯扔掉。 *去皮後的馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 *利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒馬鈴薯時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 *烹飪馬鈴薯要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。 如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
Q2：馬鈴薯削皮後里面淡綠色能吃嗎
不能的，有毒。
馬鈴薯皮變綠會來產生一種叫龍葵自素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質百。以花當中含量最高，莖葉當中其次度，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。
按照國家品種審定的標准，每百克知超過二十毫克的含道量就有可能對人畜產生毒害。
Q3：馬鈴薯變成綠色還可以吃嗎？
馬鈴薯是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於馬鈴薯的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃馬鈴薯時舌頭上發麻，就是由於馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比馬鈴薯內里高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。我們在食用馬鈴薯的時候，一定要注意挑選，如發現馬鈴薯發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的馬鈴薯，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的馬鈴薯；更不要生吃馬鈴薯。在炒馬鈴薯絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。
Q4：馬鈴薯削皮後里面淡綠色能吃嗎
不能的，有毒。馬鈴薯皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標准，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。
Q5：馬鈴薯削皮後呈現淡綠色能吃麼？
馬鈴薯削皮後呈現淡綠色不能吃了，因為這是已經發芽的馬鈴薯。馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青（呈綠色）、發芽的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
