Q1：清炒空心菜怎麼是酸的能吃？
我自己再家一直抄這個的你先放蒜或干辣椒油稍微先多點點，但是火不要很大等蒜和辣椒差不多味道出來了就開大火等幾秒鍾空心菜放進去的時候一定要是熱鍋熱油哦然後就翻炒，基本等所有菜都粘了油後，放點料酒進去這樣火大料酒下去會一下子蒸汽出來然後翻炒幾下就蓋上鍋蓋過2分鍾開鍋放鹽味精，抄幾下就能出鍋了綠葉菜都可以這樣做，一個是菜嫩又綠，千萬當中不要加水
Q2：空心菜要怎麼炒?為什麼空心菜這麼容易被炒黃?
一、空心菜旺火快炒，不要蓋鍋蓋，即不會被炒黃。或者將空心菜焯水，水開後在水中加入食鹽，然後將空心菜焯熟，空心菜也不變色。
二、清炒空心菜的做法：
食材：空心菜300克、油2湯匙、鹽4克、雞精3克。
1、空心菜洗淨切幾刀。
2、鍋中倒入油燒熱，加入空心菜翻炒。
3、旺火快炒幾分鍾，加入食鹽翻炒。
4、翻炒至空心菜梗變軟，關火調入少許雞精即可。
Q3：空心菜燒起來為什麼是苦的？
苦的話兩種情況 一是菜老了 都冬天了 ， 一般長老的蔬菜吃起來都有些苦， 二是樓主是不是把菜燒的時間過長了?干鍋的話當然也會發苦 ，本人最喜歡的吃法是稍扁炒蔥姜後把淘洗過的空心菜爆炒 一直炒蔫為止放鹽味精出鍋 鐵鍋炒出來的話顏色或許不夠好看 但味道很正點 按照下面的方法做試試：材料：空心菜10O克，食鹽、味精適量，蔥姜蒜末少許，烹調油1O克。制法：1．將空心菜洗淨，切成寸段備用，蒜去皮洗淨切成蒜茸。2．鍋內放油加熱，放入蔥、姜煸炒出香味，放人空心菜、食鹽，大火翻妙至熟，放入味精、蒜茸炒勻即可。 呵呵~
Q4：為什麼炒空心菜總是發黑？
焯水後炒
炒空心菜的話最好是焯水後再炒，把水煮開，在鍋里加點鹽，然後把干淨的卷心菜燙15秒鍾，然後把水排干，然後煎，這樣可以防止黑卷心菜變黑，確保炸的卷心菜是綠色和綠色的，而且會更美味。
大火
炒菜最重要的就是火候，炒洋白菜很好。先吹蒜片，迅速放入卷心菜，整個過程都要燒炒，炒到葉中，當水出來時，鹽要調味，記住不要在最後攪拌鹽，或者卷心菜是黑色的。
加調味料
蒜片炒香後，倒入綠色蔬菜，然後你可以倒一小匙白醋沿著鍋的一邊，炒火，不要擔心酸白菜，因為醋的味道會蒸發，如果沒有酒，那就用酒來做，炒菜會變成綠色。
勾芡
把淀粉和水兌合調成水淀粉，當卷心菜即將被烹煮時，把水倒在碗里，最後，在盤子上放一層油，使菜看起來更閃亮，然後你可以均勻地包裝它，勾芡能鎖住空心菜的水分，淋油的話可以保持顏色油亮，防止氧化變黑，一般飯店里大廚炒菜都會這樣做的。
Q5：為什麼空心菜的菜莖炒出來會很硬
看完你的做菜方法,我認為你確實不會炒菜.尤其是蔬菜內的. 炒空心菜不應該用熱水燙,這個是大忌.你越用水燙,空心菜的菜莖會更硬. 那怎樣才能不硬呢? 你把買來的新鮮的空心菜洗干淨.然後滴些許干.在炒鍋里放一定的油,根據你的菜的分量放入相應的植物油.這個最重要的時刻,你要注意了,火候旺,一定要旺,把油煎熟了.放干辣椒,蒜,姜,花椒,然後直接把空心菜放進鍋里,翻炒.這個時候放鹽巴.五分鍾就可以出鍋.太好吃了.又脆又嫩又有味道的空心菜.再來兩碗公尺飯.是一個好的下飯菜.
