Q1：經常喝優格、優酪乳對身體有什麼好處和壞處？
優格、優酪乳不同於優格、優酪乳飲料
目前菜市場上一些生產者把“含乳飲料”打著“酸牛奶”的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打“擦邊球”，在產品包裝上用大號字標出“優格、優酪乳”、“酸牛奶”、“優酸乳”等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。
“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和優格、優酪乳不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或優格、優酪乳。
含乳飲料又可分為配制型和發酵型，配制型成品中蛋白質含量不低於1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的優格、優酪乳或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與優格、優酪乳或牛奶區別開來。
優格、優酪乳比牛奶更營養
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成優格、優酪乳也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優格、優酪乳更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。優格、優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是對乳糖消化不良的人群，吃優格、優酪乳也不容易發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優格、優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
優格、優酪乳還是鈣的良好來源。雖然說優格、優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，優格、優酪乳比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些優格、優酪乳制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的優格、優酪乳，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。
優格、優酪乳是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各種優格、優酪乳制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型優格、優酪乳。不管是何種優格、優酪乳，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此優格、優酪乳對人體有較多的好處：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；二是優格、優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。優格、優酪乳中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。
乳酸菌腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道樂色、抑制腐敗菌的繁殖。
優格、優酪乳的保健作用
1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3、優格、優酪乳含有多種酶，促進消化吸收。
4、透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝髒和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
5、透過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。
哪些人最宜喝優格、優酪乳？
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受症”。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇優格、優酪乳來代替牛奶，而不必擔心乳糖。優格、優酪乳因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用優格、優酪乳不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多優格、優酪乳飲料(而不是優格、優酪乳)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起“乳糖不耐受”症狀。
1、動脈硬化和高血壓病患者：優格、優酪乳有降低人體中血清膽固醇的作用。優格、優酪乳中的乳酸鈣極易被人體吸收。實驗顯示，每天飲720克優格、優酪乳，一周後能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者：優格、優酪乳中的雙岐乳杆菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。
3、年老體弱病人：優格、優酪乳中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時也抑制了有益菌群，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而優格、優酪乳中含有活性的長分枝杆菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質疏松患者：優格、優酪乳中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏松有一定的益處。
飲用優格、優酪乳時要注意的問題
優格、優酪乳不能加熱喝：優格、優酪乳一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使優格、優酪乳的物理性狀發生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用優格、優酪乳不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
優格、優酪乳不要空腹喝：當你飢腸轆轆時，最好別拿優格、優酪乳充飢，因為空腹時胃內的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度(pH值上升到3～5)最適合於乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝優格、優酪乳的最佳時間。
不宜與抗菌素同服：氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞優格、優酪乳中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響優格、優酪乳中營養物質的含量以及消化吸收。
飲後要及時漱口：隨著優格、優酪乳和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完優格、優酪乳後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
優格、優酪乳需要冷藏：優格、優酪乳需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使優格、優酪乳變得更酸，如果保管條件好，優格、優酪乳不會變壞，否則會使優格、優酪乳中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其變質，這樣的優格、優酪乳不能食用。夏天熱時購買優格、優酪乳一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證優格、優酪乳的質量。
小提示
優格、優酪乳也分好幾類：從工藝上區別，優格、優酪乳分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型優格、優酪乳口味更酸些)，但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分，優格、優酪乳主要分為純優格、優酪乳、調味優格、優酪乳和果料優格、優酪乳3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純優格、優酪乳；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味優格、優酪乳或果料優格、優酪乳。目前以調味優格、優酪乳和果料優格、優酪乳為主。從脂肪含量來看，則有全脂優格、優酪乳、低脂優格、優酪乳和脫脂優格、優酪乳之分。
優格、優酪乳質量如何辨識：合格的優格、優酪乳凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。攪拌型優格、優酪乳由於添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的優格、優酪乳，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。
優格、優酪乳不可以加熱了喝.優格、優酪乳一經蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌就會被殺死，其物理性狀也會發生變化，產生分離沉淀，優格、優酪乳特有的口感也會消失。
優格、優酪乳中最有價值的乳酸菌，不僅可以分解牛奶中的乳糖，產生乳酸，使腸道的酸性增加，而且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。所以，飲用優格、優酪乳不能加熱，夏季應現買現喝，冬季可在室溫下放置一段時間再喝。
由於需要保持這種乳酸菌的活性，優格、優酪乳要保存在低溫環境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果冬天里覺得優格、優酪乳太冷,只可以放在瓶里隔水捂熱，不可以直接加熱。
飲用優格、優酪乳小常識
1．喝優格、優酪乳最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓優格、優酪乳的營養充分發揮。
2．別空腹喝優格、優酪乳，優格、優酪乳中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。
3．優格、優酪乳不要加熱喝，如果溫度過高，優格、優酪乳中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的優格、優酪乳，應放在冰箱的冷藏室中保存，優格、優酪乳的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間
Q2：喝優格、優酪乳有什麼好處
精選問答經常喝優格、優酪乳可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良。
美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅??阿良索博士研究發現，在那些每天飲2~3份或更多優格、優酪乳的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
Q3：經常喝優格、優酪乳有什麼好處？
在兒童發育的時期經常喝一些優格、優酪乳對兒童發育是有很多好處的，這是因為優格、優酪乳中不僅營養物質含量特別豐富，並且優格、優酪乳中含有益生菌，益生菌可以促進腸道菌群平衡，減少腸道疾病的出現。
WWW▶.BAzHiShI.COM
