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主料：雞爪2斤
配料：野山椒，胡蘿卜，香芹，檸檬，泰椒，蒜子，蔥，姜，
調料：高粱酒，白醋，鹽，味，
制作：
1.雞爪洗淨，沖掉血水備用。
2.將雞爪與生姜片一起冷水下鍋。（放生姜是為了起到增香去腥的作用）。3.大火燒開改微微的小火燜15分鍾後將雞爪與鍋里的水一起倒出盆里。放入一瓶白醋泡兩個小時。4.將雞爪用刀一改為二洗淨備用。
5.調泡椒水：取一盒子放入，野山椒，蔥姜，泰椒，檸檬兩片加入適量的開水放旁邊等待水涼透，調味鹽，味，高粱酒，白醋備用。
6.將胡蘿卜，香芹切條用鹽醃一下去掉水分備用。
7.蒜子多一點剁成蒜泥備用。8.將雞爪，胡蘿卜，香芹，蒜泥一起放入泡椒水中下冰箱泡三天即可。（泡時間長一點比較入味一些）。
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Q2：自己在家如何做泡椒鳳爪呢？
泡椒鳳爪辣的爽口、酸的開胃，是一道很受歡迎很有特色涼菜，就這一個菜就夠美美的喝它二兩了，過癮帶勁
今天我今兒教大家一個最簡單的方法，就能做出最美味好吃的泡椒鳳爪來。
步驟如下：
材料：新鮮鳳爪、小公尺辣、小青椒、生姜、超市里賣的野山椒
做法：把鳳爪處理干淨，小公尺辣、小青椒切小段備用，生姜切片
開始做：把鳳爪在九成油鍋里炸一下，不可炸太過。然後過水撈出備用，去一個干淨容器，把鳳爪放入，後把小公尺辣小青椒姜片放入，最後連汁一起倒入野山椒，放入冰箱冷藏，浸泡十二小時就可以食用了。（炸過的鳳爪要比水煮的好吃好幾倍，很香！很香的！）哎呀！不能再說了，口水都流一地了
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Q3：泡椒鳳爪制作法
食材
鳳爪 8-15
小公尺辣 1袋
白醋 1瓶
生姜 1塊
料酒 1瓶
花椒 1小撮
大料 3-5粒
方法/步驟
將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
鍋中加適量水剛好超過鳳爪三到五厘公尺即可。
放十幾顆花椒，花椒和姜在煮的時候會散發出香味，而且可以到去腥去油膩的作用。
水開後.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用。
蓋上蓋子，煮10分鍾左右，就差不多了。
用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來即清脆又爽口.
將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。
放入小勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
最後泡制12小時後即可食用。
裝盤時可以用胡蘿卜 芹菜及小紅尖椒作為點綴。
END
注意事項
1. 不要煮制時間過長
2. 一定要用涼水沖制只有這樣才更勁道
Q4：如何制作泡椒鳳爪
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、公尺醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加公尺醋和涼白開了）。
2、雞爪洗干淨，剪掉指甲。然後把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鍾，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
3、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾。
4、雞爪分裝進飯盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了公尺醋、涼白開。
5、蓋好蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。
Q5：自己制作泡椒鳳爪為什麼會有肉凍
1、首先將雞爪洗干淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。准備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮約13分鍾至雞爪煮熟，不可太爛。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。
5、准備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、{喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
食材明細：
雞爪1000克，野山椒400克，新鮮紅辣椒200克，白醋800毫升，生姜適量，食鹽適量，白糖100克。
操作方法：
1.將雞爪和姜片一起放入鍋中燒開，煮3分鍾撈出。
2.冷水沖去血沫，冷涼，在玻璃壇子中，放入野山椒和泡椒水，放白糖、食鹽、適量白醋和涼開水，再放入鳳爪和紅辣椒。
3.常溫保存，泡三至四天即可食用。
小貼士1.泡制時用的器具不可以有油脂，以免壞掉。
2.不可以用其它的醋來泡雞爪，那樣會影響口感，沒有白醋泡出來的好吃。WWw.bAZH；iShi.Com
Q7：自己怎樣制作泡椒鳳爪？
雞爪洗淨，清水煮20分鍾（加姜、花椒去腥味），撈出再沖洗，倒入泡野山椒的水，加白醋、鹽、花椒調味，放入冰箱冷藏一夜。wWW.bAzHIsH∽i.com
