Q1：怎樣才能既去掉苦瓜的苦味，有不破壞它的營養價值？
苦瓜里有一種叫苦瓜素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味會有所減小。
混炒：把苦瓜和辣椒（或泡椒）炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽漬一會兒使其退水，然後炒制，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開去籽，切成條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，略帶苦味。
Q2：苦瓜如何去苦味能最少的破壞其營養﹖
用溫開水的鹽水浸泡5-10分鍾左右;不過吃苦瓜最好不要這樣喲，現在的人們都講究食療,你去除苦瓜的苦味的同時也去除了苦瓜的食療功效(比如:清熱)
Q3：苦瓜去除苦味後還有沒有營養？
苦瓜不苦沒營養
最有營養還是生吃。不過，切片生吃的話，味道實在不太好，而且難消化容易傷胃。建議榨成汁，再兌1/3杯的雪梨汁調味，不僅味道好、較易吸收，而且營養較高。
我國民間夏令“吃苦”的傳統由來已久，苦瓜當屬“吃苦”首選。苦味刺激了我們的味覺神經，增進了食欲，夏天食用既能清熱，又能健胃。
李時珍贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅稱。
生吃苦瓜原汁原味，豐富的維C不易被破壞，既能增強免疫力、美容養顏，又能降火消腫，去熱解毒，並有清心明目的效果。苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，新鮮瓜汁有降低血糖的作用，糖尿病患者可適當攝入苦瓜。
生吃苦瓜應選較成熟的苦瓜，一次不可進食太多，孕婦、脾胃虛寒者不宜食用。很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。但若實在不適應苦味，可以搭配辣椒炒食或者焯後涼拌，最大程度的減少營養流失。
Q4：苦瓜去除苦味還有營養價值?
苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下咽的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會變的很淡了，或者直接放到滾開水里，大約3分鍾就可以撈出來了，但這樣就丟了苦瓜的風味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會可以炒來吃，基本保留苦瓜的風味，可能會略苦點，但還可以接受的。
苦瓜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C，含量居瓜類之首，但透過以上的兩種方式制作，對維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”，對消脂效果明顯，是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會減弱，但減肥的功效依然存在。其實，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現代人大多是營養過剩的，合理去除一些營養素也未嘗不可。
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