怎樣醃制雪里紅呢？雪里紅，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做醃菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪里紅的醃制方法跟其他蔬菜的醃制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪里紅的醃制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小伙伴們分享一個常用的方法。
將雪里紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干淨後在室外晾干水分。然後將雪里紅放在大盆子里，鋪好一層雪里紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，醃制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續醃制，這也是保持雪里紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復醃制、揉擦幾次，鹽充分被雪里紅吸收後，放入干淨的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪里紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就醃制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪里紅在醃制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
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小伙伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成咸菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式發酵機來做，咸菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。
（來源：蔬書會）
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WwW.bAzHIshi.#ComQ2：醃制雪里紅怎樣不發黃
整個醃制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸。
簡介：
雪里蕻（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘公尺，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
形態：
一年生草本，高30-150厘公尺，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
生長習性：
雪里蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15-20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不會凍死，雪里蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪里蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
Q3：怎樣醃制雪里紅？
雪里蕻是一種特別的存在，小時候，我記得媽媽常做，媽媽也特別喜歡吃，雖然小時候，少有大魚大肉，但是媽媽總是能把葷素搭配的合宜，讓我們吃的豐富又營養。雪里紅含胡蘿卜素和多種維生素。能增進食欲、幫助消化。夏天的時候，炒一個雪里蕻肉沫配粥，或拌面條吃，都是記憶深刻的。
周末是母親節，我特別想念媽媽做的菜，但是又不能陪媽媽一起過母親節了，所以准備做一道媽媽味道的雪里蕻，周末也記得打電話給媽媽。祝天下的媽媽們都節日快樂。
雪里蕻在農村到處可見，家家愛吃，但是城市中，卻是比較少吃得到的。它可當菜吃，也有藥用價值，更是很多人所不知道的。
雪里蕻甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫……總之營養豐富，保健功能也強！
好了，介紹了這麼多，我把制作方法寫下來，大家有時間可以自己買回來做。制作方法如下：（不知道你們那里是怎麼做的，各地制作方法應該有些區別）
1、菜場買來的雪里蕻洗干淨並晾一下水份。
2、燒開水放鹽適量，下雪里紅燙1分鍾左右。下面的杆子先燙，葉子很容易燙熟。我們不要他們熟爛，只要7、8成熟就行了。
3、撈出放入加了冰塊的冷水盆里面。
4、早上做好放入盆中的，下午就可以做菜炒著吃了。撈出擠干水份，切成末，肉切末，辣椒，姜，蒜都切成末。
5、油熱後，加入姜蒜炒香，依次下肉末，辣椒，雪里紅末。繼續翻炒，炒出香味，讓肉的油脂浸潤。出鍋前加生抽。我一般做菜調料放的比較少。
配飯，配面條，配粥都不錯。大家周末支菜市場看看吧，也可以買回來自己試著做著吃。備注：雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
Q4：怎麼醃制“雪里紅”？
你好 雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做醃菜,！
江南最有名的冬醃菜當數“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬於芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過醃制的春不老葉子口感不怎麼好的，嚼起來筋多味苦。醃過之後就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是醃個二十來天還是醃個小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉下住的時候，我們家都是自己醃春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干淨後搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然後密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老醃菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為醃制前已經洗得很干淨，所以不用擔心有沙子，至於醃制後產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的醃法，另一種是把春不老醃過後三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之後，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。干醃菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干醃菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層醃菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鍾左右，香味出來之後出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的醃菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的醃菜綿軟入味，下粥也是很好的。
“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論醃制多麼久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。
