Q1：做蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分離才能做嗎，為什麼？
蛋清和蛋黃分離和不分離都能做出蛋糕，只是做出的蛋糕種類不一樣。
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，按坯子的做法分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、起司蛋糕、慕斯蛋糕。以下幾種是對蛋黃蛋白打發不同要求的蛋糕。
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。其中又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入面粉制作而成的，分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與面粉混合制作而成的。
2、戚風蛋糕
戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕綜合制成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。跟分蛋海綿蛋糕相似，但是戚風蛋糕使用的打發的蛋量更多，所以組織也更加膨松。
3、天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，透過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕，這種蛋糕是分次加入蛋黃，攪拌均勻，蛋白分次加糖，打至長彎角，取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻，再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊；
Q2：做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
蛋白打發以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能松軟可口。蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪搭計程車方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
擴展資料：
加入糖的蛋白比不加糖的容易打發，要分次加糖，不能一次性加入。只有蛋白打發好了，做蛋糕的成功率就提高了。
打發蛋白，中途不要有長時間的中斷，盡可能一氣呵成。蛋白一經打發必須盡快使用，因停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。
Q3：怎麼樣可以簡單快速的使蛋清和蛋黃分離
從中間打破蛋，就象平時打蛋一樣。然後蛋黃肯定在其中的一邊，對不？接著，你就可以把沒蛋黃的那半邊蛋的蛋清倒入容器中，然後把蛋黃慢慢倒入這個空的“半邊蛋”蛋殼中去，OK了。。
Q4：如何分離蛋清蛋黃
生雞蛋可在頂部開一個小洞，把蛋清從小洞里倒出來。
2????將雞蛋打破（底下放個碗），一分為二，然後象倒開水那樣把雞蛋左右倒，這樣，蛋清就會流入碗里，而殼里剩下的就是蛋黃。3????將雞蛋打在碗里，取一個干淨的空礦泉水瓶，擠扁瓶身，用瓶囗對著蛋黃，只一松手，蛋黃就進到瓶里去了。4????將雞蛋打在漏斗里，蛋清可順著漏斗流出，而蛋黃仍會留在漏斗中。5????用粗針在蛋殼的兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋黃留在殼內完好無損。
Q5：怎樣將生雞蛋的蛋清與蛋黃分離
將生雞蛋的蛋清與蛋黃分離有如下方法：
1、鑿口法。
把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。
2、瓶吸法。
把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對准蛋黃，技術含量大一些，對不准容易把蛋清也吸進去。
3、漏勺法。
把雞蛋打到碗里後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下），等蛋清流到碗里後，蛋清和蛋黃成功分離。
4、用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。
5、扣杯法。
把雞蛋打到碗里後，用個小茶杯（盡量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。
Q6：怎樣把雞蛋和鴨蛋的蛋黃蛋清分開？
蛋清蛋黃分離的方有哪些?其實分離蛋黃和蛋清是一個很簡單的操作，以下蛋清蛋黃分離的方法只要大家多多練習一下都能熟練掌握。
1.鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，比較簡單。
2.瓶吸法。把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對准蛋黃，技術含量大一些，對不准容易把蛋清也吸進去。
3.漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里後，蛋清和蛋黃成功分離。
4.用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。
5.蛋殼左右互倒分離法。將雞蛋打破後蛋殼會一分為二，將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗里，而蛋黃則留在了蛋殼里。當然這種方法可能需要一定技巧，但是只要稍加練習還是很容易掌握的。
做菜，做西點時常常需要分離蛋黃和蛋清，那麼以上蛋清蛋黃分離的方法你都學會了嗎?
wWw.bA#Zhishi.ComQ7：蛋清蛋黃分離的方法？
找個塑料瓶洗淨，把雞蛋打到碗里以後，輕輕的擠壓塑料瓶，然後把塑料瓶口對准雞蛋黃，放開手以後，就能能把蛋黃吸到塑料瓶中了。
