Q1：面包手工揉面面團還是很粘？？
原因及解決方法如下：
第一：水放多了，所以面團會很稀揉出來就很黏，這種情況下可以再向面團里加點干面粉。第二：雞蛋多了,這個也可以再向面團里加點干面粉，這樣就可以把面粉的粘性調節一下。
第三：在揉面的時候不要一次性把水倒的太多，不然很難掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次應該少加點水多加幾次就好掌控面團的干濕度。
第四：把揉好的面團在面盆里放一會，面團就會有彈性，吃起來口感也好一些。
揉面團的小技巧：
在和面時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太干再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反復和面,你就會擺脫和面糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和面 2.和的面一定不要太軟，多揉一會
Q2：面包面團軟些容易出膜，還是硬一些更快？
一般作面包水量是面粉量的65%左右。這樣出來的面團筋力正合適，可操作性也強。
Q3：做面包用的面團要軟些還是硬些好???
面包的面是軟的，加水量一般是10/6.也就是說10斤面6斤水這個樣子。
一般面包制作需要添加改良劑，而對改良劑的需求都是相對比較大的面粉使用量來說的。個人制作的話只需要很小的量，現在一般都是在使用培樂道s-500 、師傅300。配比一定要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的5分之一左右。
最主要的是你的面粉選擇。網上介紹的制作糕點都是需要高筋面，其實不然。現在糕點房制作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通面粉。這些本不該說的，你自己試試就知道了。
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Q4：做面包用的面團要軟些還是硬些好？？？
做面包用的面團要軟些好。
做面包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克。
做面包步驟：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。
2、倒入面粉和酵母，酵母最後放。
3、和面，等差不多成團後，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
4、40分鍾過去，"和面"程式完成，用手檢測一下，面筋已經擴展，可以加黃油了。
5、取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。
6、基礎發酵。
7、發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。
8、第二次發酵，時間為50分鍾左右，最後發酵至 接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程式，時間設定為50分鍾，顏色選擇中等即可完成面包。
