素茄子的做法大全
以下是素茄子的几种常见做法：
1. 清炒素茄子
材料：茄子、蒜、姜、青椒、盐、油、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、水。
做法：
（1）将茄子切成长条或块状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分备用。
（2）锅中放油，烧热后放入茄子煸炒至表面微黄。
（3）加入蒜、姜、青椒继续煸炒。
（4）加入生抽、料酒、糖、醋、适量的水，翻炒均匀。
（5）最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2. 酱烧素茄子
材料：茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉。
做法：
（1）茄子切成长条或块状，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
（2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
（3）加入豆瓣酱煸炒出红油。
（4）加入茄子翻炒至表面微黄。
（5）加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、适量的水，烧开后转小火煮至茄子软烂。
（6）最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3. 蒜泥拌素茄子
材料：茄子、蒜、酱油、香醋、白糖、盐、葱花、香油。
做法：
（1）茄子切成长条或块状，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
（2）蒜切成蒜泥，加入酱油、香醋、白糖、盐拌匀成调味汁。
（3）将茄子放入锅中蒸熟或煮熟，沥干水分。
（4）将茄子放入碗中，倒入调味汁拌匀。
（5）最后撒上葱花、香油即可。