Q1：豆腐泡怎麼才能炸得又空又有形？
A:1.將新鮮的
水豆腐
,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變); 2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎; 3.將鍋內加大豆油
,油儘量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起. 注意:最好用大豆油
,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動. B:1，取鮮豆腐一塊，洗淨，去渣，空水。 豆腐就一定要黃豆磨成粉做成的豆腐，那樣才有味道。有的人吃豆腐就從來沒有想到去渣和空水。豆腐是很軟的食品，我們在洗的時候經常會看到洗過的水裏都是豆腐渣
，那豆腐渣
如果不去的話，做出來的菜是很不好看的。豆腐本身就是水點成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空乾淨的話，就吃不出來真正豆腐
的味道。 2，將豆腐切成一釐米左右寬的細條，將鍋加油燒熱，油一定要燒沸才好。然後將豆腐入鍋，炸之顏色金黃，豆腐條發硬為好。 3，將炸好的豆腐條出鍋，放入冰箱冷凍直到徹底冰涼為止。這時的你，可以將以下的配料準備好：葱，姜，蒜，實用麪粉（用温水浸泡成粉湯為好），味精，鹽，豆半醬，綠辣椒（切絲），十三香，少許豬精肉（切絲，腰條肉就可），料酒
，醬油
。 4，將鍋加油（豆油）用旺火燒
熱後，入葱薑蒜爆鍋，將肉絲入鍋翻炒致變色
，此時，將炸好的豆腐泡入鍋炒，炒致7分熟的時候，加入辣椒絲翻炒致辣椒變色
後入粉湯勾芡。 5，粉湯之後，加入少許豆半醬，及味精，鹽，十三香，混少許醬油
和料酒
入鍋翻炒後整菜出鍋。 本菜特點：入口爽滑，筋道，味道純正。Q2：豆腐泡怎麼做才很空心
黃金豆腐泡的做法
用料：豆腐一斤、食用油適量
1、用廚房紙把豆腐上水分吸乾，切塊，大小均勻。
2、熱鍋放油，油温3成熱時，將豆腐一塊一塊滑入鍋中。2-3分鐘後豆腐坯會慢慢膨脹，之後轉小火炸熟。
3、撈出控油，大火再復炸一遍即可。可即食，也可冷凍。
小貼士
豆腐一塊一塊由鍋邊滑入油中、小心不要被油濺傷。
擴展資料：
豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡並非多多益善，過量也會危害健康。
製作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐泡含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。豆腐泡性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。因此，食豆腐泡也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。
老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。
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Q3：白山豆腐泡空心的做法，怎麼炸出飽滿膨脹的豆腐泡技術
用料
滷水老豆腐 一塊兒約330克
食用油 1升
炸豆腐泡的做法
洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺
放上大約1升花生油，到標尺的下線
不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾
將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線
按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子
這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油温預熱
蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快濕布即可
經過啓動---滅掉--再啓動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油
Q4：炸豆腐泡怎樣炸出空心，最正宗的炸豆腐泡做法
關鍵是豆腐胚和炸制過程
原料
在原料的選擇上，要優先選擇色澤均勻的當年產新鮮黃豆，這種大豆中蛋白質變性少，水溶性蛋白質含量高，做成的豆腐坯網狀結構好，油炸過程易於膨脹且色澤好。而其他豆製品則對原料的要求沒有那麼高。
製漿
製漿過程中，豆漿一定要徹底煮沸，讓大豆蛋白質充分變性，凝固完全，這樣才能做成網絡組織結構細膩、富有彈性、延展性好的豆腐坯。另外做油豆腐坯的豆漿濃度較其他產品低(8.5~9.5brix為宜)，且其點漿温度也較其他產品低(70度為宜)，因此工藝上還需要添加冷水來調節漿的濃度和温度，同時又要嚴格控制加水量，以防漿的濃度和温度過低。最關鍵的是，點漿前，豆漿中要先加入適量小蘇打或食用鹼，以利後期油炸時產氣助膨。需要特別説明的是，因為小蘇打或食用鹼也都有促進蛋白質凝固的作用，所以點腦時的凝固劑的濃度要低。點漿後醒腦10~15分鐘即可。
豆腐坯
油豆腐坯是關鍵，一定要做到表面光滑，基本無坑窪，水分含量適中。製漿時漿渣分離一定要徹底，若豆渣尤其是細渣帶入豆腐坯中，則會嚴重影響後續的油炸工序。
油炸
冷坯油炸，炸兩遍，控制油炸時間和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。
經初炸後的豆腐坯轉而進入高温油鍋中定型，定型油温一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1
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Q5：豆腐泡怎麼炸才空心
炸的技巧不大，只要油不要太熱，不要讓豆腐一下鍋就焦了皮。關鍵是豆腐的質量問題。
Q6：豆腐泡怎麼才能做出來裏面是空心的
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
擴展資料：
豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油温低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高温中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
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