Q1：怎樣燉羊肉沒有羊羶味？
最好不選山羊肉，因為比較腥羶。然後，買來的肉最好先清洗一下去一下血水，然後在燉煮之前用熱水先焯一下水，在此去除血水，另外這樣羊肉表皮的肉就先緊了，肉中的蛋白質易於保存完整。燉煮的時候，注意放作料，陳皮（桔皮）、葱姜都有去腥的作用，另外還可以加入料酒或者黃酒，同樣起到去除腥羶味道的作用。此外還可以加入幾片香葉。只要肉質選對了，充分去除血水一般腥羶味道是可以去除大部分的。
Q2：怎麼做好孜然羊肉而且沒有羊羶味？
娟子教你自己做好吃沒羶味的孜然羊肉，喜歡的也可照這個方法做；
羊肉、料酒、醬油、鹽、蛋清、、澱粉孜然、辣椒麪、芝麻
1；先將羊肉切塊，放入水中浸泡去血水，撈出控淨水分
2；加料酒、醬油、鹽、蛋清醃製入味
3；醃好後放入澱粉抓勻，再放入孜然、辣椒麪拌勻
4；鍋中倒油燒熱放入羊肉煎至無水分
5；撒上孜然、芝麻即可出鍋
您覺得娟子做的這道孜然羊肉如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
Q3：羊肉怎麼做才沒有羶味？
桃妹來解答。
羊肉怎麼樣做沒羶味呢？桃妹給出的答案是這取決你用的羊。如果你用的羊是內蒙古的烏珠穆沁雅羊，新疆的塔里木小山羊，寧夏的灘羊。你就是白水煮出來它都不會有羶味。
如果你用的羊是四川簡陽的大耳羊，貴州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，這些羊的肉質也是非常好的。但是卻有輕微的羶味，只需要一些簡單的手段就可以把羶味去除。
如果是你買到了不好的羊，比如説育肥的羊，比如説本來就不太好的品種的羊，又偏偏是老羊。類似這種羊肉羶味是非常大的，你想徹底的把它去除幾乎是不可能的。
你看桃妹就是這樣實話實説，不會像別的人回答你時給你扯出一大堆去羶味的方法，實際上他連羊都分不清。所以桃妹還是分開來説三種羊的去羶味方法。
第1種，最上等的羊肉。如果你能買到桃妹上面説的那幾種羊肉吃的話，你甚至連料酒，薑片都不需要，直接清洗乾淨之後，清水下鍋去煮，煮開後撇去浮沫，然後將羊肉燉熟就可以了。吃的時候蘸點醃辣椒麪就行。這種羊肉最好烹飪，如果你要紅燒的話，也僅僅放點醬油以及幹辣椒，稍微一點糖就可以了，根本不需要所謂的薑片和料酒這種最基礎的去羶味調料。如果你用的話，反而會破壞羊肉最純粹的味道。第2等，稍微帶羶味的羊肉。這其中最具代表性的就是四川簡陽羊肉。這一類的羊肉我們自己在家做的時候，只需要三白一紅一綠就可以解決了。
所謂的三白就是白紙白蔻和山奈，一紅是紅花椒，一綠是小茴香。需要把這5種香料適當放入，在搭配薑片，料酒，白蘿蔔就可以完美的去掉羊肉的羶味。第3種，質量很不好的羊。這類羊你基本上不可能完全去掉羶味。要麼儘可能的去掉羶味，要麼就用重味去壓它的羶味。這種羊肉必須事先切成小塊後泡水，水中放入白酒以及花椒。浸泡幾個小時，要把血水全部泡清。如果你仔細觀察的話，羊肉的羶味主要來自於它的肥肉。所以我們就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除羶味。以前老師傅在處理這種異味比較大的肉類，比如説老羊，駱駝，驢肉時最常用的就是雙焯水。把肉事先浸泡掉血水後，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒，煮開後焯水兩分鐘撈出洗淨，然後再重複一遍這個步驟，就稱之為雙焯水。雙焯水後的羊肉。再加入基礎的三白一紅一綠之外。還要再放入陳皮，畢撥，草果，以及一個白蘿蔔一起來燒，才能最大限度的去掉羶味。另一種方法是雙焯水之後。加花椒辣椒，燒成麻辣口味的，這樣可以最大限度的壓住羊肉的羶味，也可以達到一定的效果。
所以歸根到底關鍵還是你羊的品質，羔羊羊肉非但不羶，還帶有奶香。還不是人家肉質好嗎？另外，羊肉就是要帶點羶味才好吃，這就是它的個性，要不然你吃豬肉好了。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還需點贊加關注，謝謝你的支持！
Q4：羊肉湯怎麼燉沒有羶味？
羊肉湯是滋補佳品，有益氣補虛，温中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯還可以抗寒，是冬季的防寒温補的美味之一。雖然它的營養功效很豐富，但是很多人就是討厭它的腥羶味，所以做羊肉湯一定得把羊肉的羶味去除才好喝。具體怎麼去除羶味可以參考以下做法。
“《本草綱目》曾記載：“羊肉，性温味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。所以當天氣越來越冷之際，除了注意保暖以外，來碗羊肉湯也是不錯的哦”如何去除羊肉的羶味？1.去除羊肉的腥羶味可以在製作之前通過冷水浸泡、焯水去血水這樣的方法來去除羊肉中的羶味。
2.加入山楂、陳皮來去除腥羶味，山楂裏面有一種獨有的果酸，這種果酸可以去除羊肉的羶味，並且還可以讓羊肉熟的更快，同時還能保證肉質的鮮美，效果是特別好的。
3.通過調味料來去除羶味，生薑、白酒、胡椒粉這些都是起到去羶的作用。
羊肉湯去羶味製作方法 ①【所需食材】: 羊肉500g、紅棗5個、枸杞10g、黨蔘10g、生薑、白酒、香菜、香葱、鹽、胡椒粉。
【製作步驟】：
1.羊肉清洗乾淨切成小塊，然後放入冷水中浸泡60分鐘，中途換水兩次。
2.紅棗、枸杞、黨蔘浸泡10分鐘清洗乾淨備用，生薑切成片，香菜、香葱切碎備用。
3.羊肉冷水下鍋，加入薑片、適量白酒去腥，大火煮開羊肉煮透逼出血水，然後倒出清洗乾淨。
4.砂鍋倒入適量的清水，然後加入羊肉大火煮開撇去浮末、然後加入藥材紅棗、枸杞、黨蔘、薑片兩塊，轉小火煮制90分鐘。
5.90分鐘後羊肉已經煮的軟爛，湯也已經變得濃郁這時候熄火，加入適量的鹽調味，加入適量的胡椒粉去腥羶，胡椒粉不但可以去腥還可以提鮮。最後灑入香菜、香葱就可以了。
這就是羊肉湯的去羶的做法之一，製作前的冷浸泡、加入藥材、薑片、胡椒粉這些都是可以去除羊肉本身的腥羶味，加入的香葱香菜是為了去羶增香，不喜歡的可以不加。這種做法也是最家常的做法。這樣做出來的羊肉湯更是滋補佳品，營養豐富。
羊肉湯去羶味製作方法 ②【所需食材】：羊肉500g、山楂8g、陳皮10g、白酒、生薑、鹽、香菜、香葱
【製作步驟】
1.羊肉清洗乾淨切成小塊，然後放入冷水中浸泡60分鐘，中途換水兩次。
2.羊肉冷水下鍋，加入薑片、適量白酒去腥，大火煮開羊肉煮透逼出血水，然後倒出清洗乾淨
3.砂鍋倒入適量的清水，然後加入羊肉大火煮開撇去浮末、然後加入山楂、陳皮薑片兩塊，轉小火煮制90分鐘。
4.90分鐘後羊肉已經煮的軟爛，加入適量的鹽調味，加入適量的胡椒粉去腥羶，胡椒粉不但可以去腥還可以提鮮。最後灑入香菜、香葱就可以了。
這是羊肉湯去羶味的製作方法之二，與第一種做法的區別就是沒有加入藥材，而換成了山楂和陳皮，山楂因為含果酸，加入適量的山楂不但可以去除腥羶味還可以令羊肉更快的軟化。陳皮帶獨特味道的芳香味道，這樣的味道不但可以令去除腥羶味，還可以令湯變的更加鮮甜芳香。加入的香葱香菜是為了去羶增香，不喜歡的可以不加。
總結羊肉湯去羶味除了這些還可以加入蘿蔔與羊肉一起煮也可以起到去羶的作用，這裏就沒有一一介紹，製作方法都是一樣，學會這些製作技巧你也可以製作出美味的羊肉湯。趕快嘗試做起來吧！
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