答案：常用的卤水配(pèi)方(fāng)包括五香卤水、酱油卤水、豆瓣酱卤水等。选择哪一种卤水，取决于个人口味和喜好。一般来说，五香卤水适合口味偏重的人，酱油卤水适合口味清淡的人，豆瓣酱卤水则适合喜欢微辣口味的人。

答案：茄子不需要放淀粉。通常烹饪茄子时会将其切成块或片，然后用油炸或煮熟。如果需要增加口感和口感，可以在茄子上撒上一些淀粉或面粉，然后再进行烹饪。但这不是必须的步骤。

为什么葡萄糖酸内酯做豆腐会变酸 答案：葡萄糖酸内酯是一种有机酸，它在一定条件下容易被微生物分解，产生酸味。在豆腐制作过程中，如果葡萄糖酸内酯的含量过高，或者豆腐制作过程中的温度、时间等条件不当，就容易导致葡萄糖酸内酯分解产生酸味，从而

内脂豆腐脑为什么发酸 答案：可能是因为豆腐脑中的内脂变质或发酵导致的。内脂是豆腐脑中的一种蛋白质，如果长时间保存，或者保存条件不当，就容易发生变质或发酵，导致豆腐脑发酸。此外，豆腐脑中添加的配料也可能导致发酸。建议购买新鲜的豆腐脑，并在

做豆腐脑需要什么材料 豆浆、石膏粉、水、糖、果脯或果酱、花生粉或芝麻酱等。 做豆腐脑用的内脂是什么 豆腐脑用的内脂是豆油或植物油。 做豆腐脑 做豆腐脑的步骤如下：1. 准备好豆浆和石膏粉（或者用石膏石膏粉代替）。2. 将豆浆加热至80℃