为什么葡萄糖酸内酯做豆腐会变酸
答案：葡萄糖酸内酯是一种有机酸，它在一定条件下容易被微生物分解，产生酸味。在豆腐制作过程中，如果葡萄糖酸内酯的含量过高，或者豆腐制作过程中的温度、时间等条件不当，就容易导致葡萄糖酸内酯分解产生酸味，从而使豆腐变酸。因此，豆腐制作过程中需要控制好葡萄糖酸内酯的含量和制作条件，以保证豆腐的质量。
做豆腐脑用的内脂是什么
答案：豆腐脑用的内脂是豆油或者花生油。
葡萄糖酸内酯过期了还能点豆腐吗
答案：不建议使用过期的葡萄糖酸内酯来点豆腐，因为过期的化学物品可能会发生分解或变质，可能会对食品的质量和安全性造成影响。建议购买新鲜的葡萄糖酸内酯来使用。
酵母和小苏打的区别
答案：酵母和小苏打是两种不同的食品材料。
酵母是一种微生物，通常用于发酵面包、啤酒、葡萄酒等食品。酵母能够分解糖类，产生二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨(péng)胀(zhàng)，使面包变得松软。
小苏打是一种化学物质，也称为碳酸氢钠，常用于烘焙中作为膨松剂。小苏打与酸性物质反应时会释放出二氧化碳气体，从而使面团膨(péng)胀(zhàng)。
因此，酵母和小苏打的作用机理不同，但在烘焙中都能使面团膨(péng)胀(zhàng)，从而使烘焙食品更加松软。
内酯豆腐的制作方法
答案：内酯豆腐的制作方法如下：
材料：
1. 大豆
2. 内酯菌粉
步骤：
1. 将大豆浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时，直到豆子变(biàn)软(ruǎn)。
2. 将浸泡好的豆子磨成豆浆。
3. 将豆浆加热至80°C，持续10-15分钟，杀菌。
4. 然后将内酯菌粉倒入豆浆中，搅拌均匀。
5. 将豆浆倒入豆腐盒中，放置在温度为30°C左右的环境中，静置8-12小时。
6. 取出豆腐，切成块状，放入冰水中冷却。
7. 然后将豆腐沥干水分，即可食用。
注意事项：
1. 内酯豆腐制作过程中要注意卫生。
2. 内酯菌粉的用量应该根据豆浆的量来确定。
3. 内酯豆腐的口感比较酸，适合用于烹饪酸菜豆腐汤等酸味菜肴。
葡萄糖内酯有毒
答案：葡萄糖内酯并不是有毒物质，它是一种天然存在于人(rén)体(tǐ)中的糖类物质，也是一种常用的药(yào)物(wù)成分，具有调节血糖、增强免疫力等作用。但是，过量摄入葡萄糖内酯可能会引起胀气、腹泻等不适症状。因此，在使用葡萄糖内酯时，应遵循医生的建议，按照正确的剂量使用。
自己在家做豆腐的方法
答案：做豆腐的步骤如下：
材料：
1. 黄豆 500 克
2. 石膏粉 20 克
3. 水 2000 毫升
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中 6 小时以上，直至豆子变(biàn)软(ruǎn)；
2. 将浸泡好的黄豆用搅拌机打成泥状；
3. 将打好的黄豆泥加入 1000 毫升水中，搅拌均匀；
4. 将另外 1000 毫升水倒入锅中，加热至 80 度左右；
5. 将石膏粉加入热水中，搅拌均匀；
6. 将石膏水倒入黄豆泥水中，搅拌均匀，放置 10 分钟左右，待豆腐凝结；
7. 凝结好的豆腐用勺子挖出，放入模具中，压实；
8. 将模具中的豆腐放入冰水中浸泡 10 分钟，去除豆腐中的石膏味；
9. 将豆腐取出，切成块状即可。
注意事项：
1. 黄豆浸泡时要充分泡软，否则会影响豆腐的质量；
2. 搅拌黄豆泥时要均匀，否则豆腐不易凝结；
3. 石膏粉用量要适量，过多会影响豆腐口感；
4. 切豆腐时要轻柔，否则会影响豆腐质地。
葡萄糖酸内酯怎么做豆腐
答案：葡萄糖酸内酯通常用作豆腐凝固剂，可以使豆浆凝结成豆腐。具体操作步骤如下：
1. 准备豆浆：将黄豆浸泡过夜，然后捞出来用水冲洗干净，放入搅拌机中搅拌成豆浆。
2. 加入葡萄糖酸内酯：将葡萄糖酸内酯与一定量的水混合，然后加入豆浆中，搅拌均匀。
3. 凝固：将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，不断搅拌，待豆浆凝固成块状，然后用布袋挤(jǐ)压(yā)出(chū)水(shuǐ)分。
4. 切块：将凝固后的豆腐块切成适当大小。
5. 煮熟：将豆腐块放入开水中煮熟即可。
注意事项：葡萄糖酸内酯的用量应根据豆浆的质量和所需的豆腐硬度进行调整。同时，豆浆的温度和搅拌时间也会影响豆腐的质量。
