餐饮半制品分为哪两类
餐饮半制品分为主食类和配菜类。
食品中使用食品添加剂的目的不应包括
使用食品添加剂来增加营养价值。
食品加工烹调过程中亚硝酸盐
在食品加工烹调过程中，亚硝酸盐通常用作防腐剂和着色剂。亚硝酸盐可以在食品中产生亚硝酸，而亚硝酸可以与胺类物质反应生成亚硝基化合物，如亚硝基二甲胺和亚硝基苯等，这些化合物被认为是致癌物质。因此，在食品加工烹调过程中，应尽量减少亚硝酸盐的使用，并注意烹调温度和时间，以减少亚硝酸的生成。
食品中使用添加剂的目的不应包括
提高食品营养价值。
工艺卫生不包括什么
工艺卫生不包括产品的质量控制。
食品添加剂安全性评价指标包括
食品添加剂安全性评价指标包括以下几个方面：
1. 毒理学评价：包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、遗传毒性等方面的评估。
2. 代谢学评价：包括添加剂在体内代谢、转化、积累等过程的评估。
3. 营养学评价：包括添加剂对人(rén)体(tǐ)营养吸收、利用等方面的评估。
4. 环境学评价：包括添加剂对环境的影响、环境污染等方面的评估。
5. 包装材料评价：包括添加剂对包装材料的相容性、稳定性等方面的评估。
6. 社会评价：包括添加剂对社会的影响、消费者对添加剂的接受度等方面的评估。
食品添加剂是为改善食品品质
是的，食品添加剂是为了改善食品品质而添加的，它们可以提高食品的口感、色泽、保鲜性、营养价值等方面，同时也有助于生产过程的稳定性和效率。但是，添加剂也需要经过严格的监管和安全评估，确保对消费者的健康没有危害。
餐饮服(fú)务(wù)人员从事以下哪项操作时应戴口罩
在接触食品、餐具、清洁用品等时，餐饮服(fú)务(wù)人员应戴口罩。