云门有哪些特色菜
云门的特色菜包括：
1. 水晶虾饺：选用新鲜的虾仁和面粉制作，皮薄馅鲜，口感清爽。
2. 烧卖：选用精选猪肉和虾仁，加入秘制调料制作，口感鲜美。
3. 叉烧酥：酥皮酥脆，馅料鲜美，是云门的招牌点心之一。
4. 瑶柱蒸饺：选用优质瑶柱和鲜肉制作，口感鲜美。
5. 翡翠蔬菜饺：采用新鲜的蔬菜和面粉制作，清爽可口。
6. 广式烧鹅：选用上等鹅肉制作，皮脆肉嫩，口感极佳。
7. 港式烧味拼盘：包括烧鹅、叉烧、烤乳猪等多种烧味，味道丰富。
8. 虫草花炖鸡汤：选用虫草花和鸡肉炖制而成，营养丰富，滋补养生。
苏菜代(dài)表(biǎo)菜及名字
苏菜是江苏地方的代(dài)表(biǎo)性菜系，其中代(dài)表(biǎo)菜品有：
1. 红烧狮子头：由猪肉、虾仁等制成的肉丸，搭配上麻油、葱姜等调料烹制而成，味道鲜美。
2. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，蒸制时加入豆腐、木耳、鸡蛋等，口感清爽。
3. 南京盐水鸭：选用肥瘦相间的鸭(yā)子(zǐ)，用盐水煮熟后晾干，再用糖、酱油、蒜等调料腌制而成，鸭肉鲜嫩味美。
4. 蟹粉狮子头：将螃蟹肉磨成细末，加入猪肉和调料制成肉丸，入味后烹制，味道鲜香。
5. 金陵烤鸭：选用肥瘦相间的鸭(yā)子(zǐ)，用特制的调料腌制后烤制而成，鸭肉香酥可口。
6. 东坡肉：选用猪肉，用糯米酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)等调料腌制后烹制，口感鲜嫩。
7. 松鼠桂鱼：选用鲤鱼，用刀将鱼肉割成鱼鳞状，再加入豆腐、木耳等食材烹制而成，色香味俱佳。
粤菜的特点及代(dài)表(biǎo)菜
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、滑、爽、清淡，注重食材的原味和烹调的技艺，以清炖、煨、蒸、烤、煎、炒等多种方法烹调食材，讲究色、香、味、形俱佳。
代(dài)表(biǎo)菜有：
1. 港式烧味：烧鹅、烧鸭、叉烧等
2. 广东煲仔菜：煲仔饭、煲仔菜等
3. 东江鱼翅：以鲨鱼鳍制成，口感鲜嫩，营养丰富
4. 清蒸活鱼：选用新鲜的鱼类，清蒸后口感鲜美
5. 白切鸡：选用优质鸡肉，烹调后肉质鲜嫩
6. 粤式烤鸭：选用优质鸭肉，经过特殊烤制，口感酥脆
7. 虫草花瑶柱炖鸽：以虫草花、瑶柱、鸽肉等为主要材料，营养丰富，口感鲜美
8. 佛跳墙：选用多种海鲜、禽肉、猪肉等食材，烹制成浓郁的汤汁，口感丰富。
粤菜的特色
粤菜以清、鲜、嫩、滑、爽为特色，注重火候和刀功，以保留食材原汁原味为主要特点。同时，粤菜的菜式种类繁多，包括烧腊、点心、热炒、煲仔饭等，味道多样，适合不同口味的人群。粤菜还注重色、香、味、形、器的统一，注重菜品的美观程度，强调“人食色、香、味、形、器俱佳”的理念。
川菜的代(dài)表(biǎo)菜有哪些
川菜的代(dài)表(biǎo)菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、辣子鸡等。
粤菜十大名菜
1. 红烧乳鸽
2. 港式烧腩肉
3. 瑶柱花菇扒时蔬
4. 港式煲汤
5. 虫草花炒鸡片
6. 鲍汁海参
7. 鱼香茄子
8. 广式腊肠煲仔饭
9. 港式菜脯蒸肉饼
10. 港式蒸虾饺
粤菜的特点是什么
粤菜是中国八大菜系之一，以广东、香(xiāng)港(gǎng)、澳(ào)门(mén)等地的风味为主，其特点包括：注重食材的新鲜和品质，讲究烹调技巧和口感，追求色、香、味、形俱佳的完美表现，擅长使用海鲜和烤制食品，注重食物的清爽和口感的平衡，注重刀工和烹调技巧的精湛程度。
苏菜的特点
苏菜是江苏地区的传统菜系，其特点包括：
1. 口味清淡：苏菜注重原汁原味，不加过多的调料，善于突出食材的鲜味。
2. 造型精美：苏菜讲究色、香、味、形俱佳，以造型精美、色彩(cǎi)艳丽、味道鲜美著称。
3. 做法讲究：苏菜注重做法，讲究烹调技巧和火候，常用的烹调方法包括爆、炒、煮、炖、烤等。
4. 选料讲究：苏菜选用新鲜、优质的食材，注重季节性和地域性，以保证菜品的口感和营养。
5. 以海鲜为主：江苏地处东海之滨，海鲜资源丰富，因此苏菜以海鲜为主要食材之一，如清蒸大闸蟹、糖醋黄鱼等。
鲁菜的特点是什么
鲁菜是山东地区的代(dài)表(biǎo)性菜系之一，其特点主要如下：
1. 以烹调技法简单、口味清淡、原汁原味为主要特点；
2. 以煮、炖、煨、炒、炸等技法为主，讲究火候掌握和材料搭配；
3. 以海鲜、禽肉、畜肉、蔬菜等为主要原料，口味偏甜，少用辣椒；
4. 以色、香、味、形俱佳，讲究菜品的造型美观、色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富。
总的来说，鲁菜以其清淡、鲜美、营养丰富、风味独特等特点，深受广大食客的喜爱。
沪菜代(dài)表(biǎo)菜
沪菜代(dài)表(biǎo)菜是上海本帮菜的代(dài)表(biǎo)菜，如小笼包、红烧肉、糖醋排骨、葱油拌面等。
鲁菜十大代(dài)表(biǎo)菜
1. 红烧肉
2. 狮子头
3. 鲁肉
4. 烤鸭
5. 豆腐脑
6. 炒花蛤
7. 炒蛏子
8. 炒蚬子
9. 煮黄鱼
10. 拔丝地瓜