为什么用发酵粉 面没发起来
答案：可能是因为发酵粉的品质不好或者使用方法不正确。发酵粉需要与面粉混合后加入适量的水，然后静置一段时间，让面团发酵。如果面团没有发起来，可能是因为发酵粉的质量不好，或者添加的水量不足，或者没有让面团静置足够的时间。
干酵母怎么用
答案：干酵母是一种方便易用的面包发酵剂，使用方法如下：
1. 将干酵母加入面粉中，按照面包配方中的比例加入。
2. 将干酵母和面粉混合均匀后，加入适量的水或牛奶，揉成面团。
3. 将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，让其发酵。时间视温度和湿度而定，一般需要2-3小时。
4. 发酵好的面团可以进行二次发酵，或者直接烤制成面包或饼干等食品。
注意事项：
1. 干酵母需保存在干燥阴凉处，避免受潮和高温。
2. 干酵母不能直接和盐接触，否则会影响发酵效果。
3. 干酵母和酵母菌粉的比例不同，使用时需按照包装说明配比使用。
泡打粉与酵母有何区别
答案：泡打粉和酵母都是面包、蛋糕等烘焙食品中常用的发酵剂，但它们有以下区别:
1. 成分不同：泡打粉主要成分是碳酸氢钠，而酵母是一种活性微生物。
2. 发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，加水后会产生二氧化碳气体，使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵；而酵母是生物发酵，通过吸收糖类产生二氧化碳气体，使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵。
3. 发酵速度不同：泡打粉发酵速度快，一般只需加入面糊中即可，而酵母需要预先培养、发酵后再加入面糊中。
4. 适用范围不同：泡打粉适用于烘焙食品中的快速发酵，如蛋糕、饼干等；而酵母适用于需要长时间发酵、需要更多口感和香味的面包、披萨等。
泡打粉跟小苏打的区别
答案：泡打粉与小苏打都是碱性物质，但它们的用途和成分不同。
泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质，如酒石酸或柠檬酸。在烘焙中，泡打粉与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵，从而使烘焙食品更松软。
小苏打是一种碳酸氢钠（NaHCO3），通常用于清洁和去除异味。它可以中和酸性物质，例如醋或柠檬汁，从而产生二氧化碳气体。因此，小苏打可以用于清洁厨房和卫生间，也可以用于去除饮料或食品中的异味。但是，小苏打不能用于烘焙，因为它没有酸性物质来促进发酵。
为什么面粉发酵不起来
答案：可能是因为使用的酵母不够新鲜或者温度不够适宜。另外，也可能是面粉中的糖分、盐分或者酸度过高或过低，导致酵母无法(fǎ)正(zhèng)常发酵。建议检查使用的酵母、温度以及面粉中的成分，做出相应调整。
面粉发酵后粘手怎么办
答案：如果面粉发酵后粘手，可以尝试加入适量的面粉，揉搓并搓匀，直到面团变得光滑不粘手。另外，也可以在揉面的时候加入一些油或者水，以便更容易地掌(zhǎng)握(wò)面团的黏度。如果还是无法解决问题，可以考虑调整发酵的时间和温度，或者更换面粉品牌。
为什么面团揉不光滑
答案：面团揉不光滑可能有以下原因：
1. 水量不够或过多：面团需要适量的水分才能揉出光滑的质地。如果水量不够，面团会很干燥，揉不光滑。如果水量过多，面团会变得黏糊糊的，也难以揉出光滑的质地。
2. 面粉质量差：面粉的质量差，可能会导致面团揉不光滑。如果面粉中含有杂质，或者面粉质地不均匀，会影响面团的质地。
3. 揉的时间不够：揉面团需要一定的时间和力量，如果揉的时间不够，面团就不会充分发酵，也难以揉出光滑的质地。
4. 发酵不足：面团需要充分发酵才能揉出光滑的质地。如果发酵不足，面团会比较硬，揉不光滑。
5. 温度过低或过高：面团的温度也会影响揉面的效果。如果温度过低，面团会比较硬，揉不光滑。如果温度过高，面团会比较黏糊糊的，也难以揉出光滑的质地。
和面放小苏打的作用
答案：和面放小苏打的作用是可以增加面团的松软度和蓬松度，使面食更加酥软可口。小苏打可以促进面团中的二氧化碳释放，使其膨(péng)胀(zhàng)，从而达到增加面团体积的效果。此外，小苏打还可以中和面团中的酸性物质，使其呈现中性或微碱性，有助于增强面团的弹性和延展性。