《老酒馆》的白爷真实身份是一个擅长酿酒、身怀绝技的高人。剧中的白爷虽然只是一个戏份不太多的配角，但是许多观众在看到他时，都认为这是一个不简单的角色。白爷是一个手艺人，他是靠着自己在街头磨剪子为生。白爷与陈怀海成了好朋友，并且把自己酿酒的技艺告诉了陈掌柜。
陈怀海是一个热情好客的山东大汉，为人也非常的义气。他经常邀请在街头磨剪子的白爷到自己的酒馆喝酒，两人就在喝酒中建立起深厚的友谊。街坊四邻想要磨剪子的时候，就来到酒馆找白爷，这也无形给陈怀海的酒馆带来不少生意。
白爷靠自己的手艺磨剪子挣钱，虽然手头并不宽裕，但是他从来不欠酒钱，他的品行也得到了陈怀海的敬重。陈怀海通过种种细节认为白爷不是一个普通人，白爷有一次在店里喝酒的时候，发现酒的味道不对，就非常含蓄地对陈怀海说了心中的疑惑。陈怀海果然发现自己的酒馆出了问题，因此对白爷更加佩服。
陈怀海知道白爷是一个高人，但是却并不知道他真正的身份。白爷也因为种种原因，并没有告诉陈怀海自己的身份。白爷让陈怀海自己酿酒，并且将酿酒技艺告诉了他。原来白爷是一个擅长酿酒的高人，而且还是个身怀绝技的高手，他非常热爱酿酒，因此把手上的技艺传给了陈怀海。
