Q1：如何炒好糖色?
火不要大。
要用小火，慢慢的融化。
期间要不断搅拌。
最好是等唐开始变成泡泡时，便把锅子移开。
用余温把糖彻底溶解。
Q2：如何炒糖色？
现在开始炒糖色：炒锅洗净擦干水。冷锅放适量白糖或者红糖；冰糖最好，但是要捶碎。掺少许清水，开中火。要准备一碗冷水放在旁边，因为糖炒好了就需要马上加水，刻不容缓，如果火候到了才去接水那就来不及了。所以，准备一碗水放在顺手边很重要。水烧开之后会逐渐蒸发掉。随着水变少，旁边会出现一圈小泡沫，这些泡沫是浓缩了的糖，这时要用锅铲把那一圈铲进水里去（不要把中间的糖水浇起来洗，这样只会越弄越麻烦）。糖水开始变色了，此时要不停铲动、搅拌，严防锅底烧糊。不停把边上一圈的糖往中间刮，并且不停铲动。 糖水的水分蒸发得差不多了就会出现这种浅黄色的小泡子，这时要快速铲动。动作要小，不要弄得满锅都是。糖汁的颜色逐渐变深。此时要严密观察、快速铲动，不能有一点疏忽，谨防锅底烧糊。糖汁起大泡、变成深棕色就要得了，此时……立即把放在旁边那碗水倒进去。动作要轻，谨防烫伤自己检查颜色，稀释开的糖汁应该金红透亮，没有糊块块浮起来。开大火。因掺冷水的时候浓缩的糖汁会凝结成一块，所以，此时要用锅铲不停搅拌尚未烧开的糖汁，严防锅底的糖被烧糊。将锅中充分烧开，令遇冷凝结的糖完全融化。将制作好的糖色倒进碗里备用。 炒糖色到这里就完成了。需要注意的是：糖色不能炒得太嫩，嫩了肉就上不了色，还会溢出过分的甜味；也不能炒老了，老了会发苦、发黑。所以，看准火候，及时倒进冷水极为重要。。。。。。。开始炒肉，加水。。。。。。将熬制好的糖色慢慢倒进去。倒糖色之所以要慢，是为了不把底下的渣渣倒进去了。。。。。。。加入调料，配菜，大火煮开，小火焖，最后收汁。。。。。。
Q3：做好吃的红烧肉，如何炒好糖色呢？
我是怎样做红烧肉的:|.将五花肉切成小方块，放到锅里煮15分钟左右，将肉取出盛盘待用。2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加入 冰糖大约20克，并用勺子快速搅拌，待糖化开成红冒泡，放入少量开水，再放入肉块翻炒。3.将上好色的肉最好转移到高压锅内，再将事先准备好的葱、姜片、盐、八角、料酒、腐乳汁、酱油、等调味放入，加水适量，水开后改小火焖40一60分钟即成。
Q4：如何正确炒出好的糖色
工具/原料
??白糖??食用油
方法/步骤
1/4分步阅读
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
??
2/4、
紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
??
3/4、
中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
??
4/4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
??
注意事项
??白糖和油的比例1：1为佳
??炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
??颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
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