Q1：为什么蛋白永远都打发不起来
筷子立起来是什么概念？一般蛋糕只要把打蛋器从蛋白中提起，然后提起的尖端不倒就行。不清楚你的筷子不倒是什么概念，竖在里面不倒？筷子重量不同长短不同，打蛋碗的深浅，都有关系。
Q2：为什么做蛋糕蛋白打发不起来
做蛋糕要想发起来，最重要的就是蛋黄和蛋清要打好，打的像奶油一样稠，倒过来都不往下流，这样蛋糕肯定发得好，你要是嫌手打的累，可以买个电打蛋器啊！
Q3：蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
戚风蛋糕的制作中，需要将蛋黄和蛋白分离，分别装在不同的打蛋盆中，并且确保蛋盆无水无油。
戚风蛋糕依靠蛋白的打发获得稳定的蛋糕组织，蛋糕能蓬发离不开打发到湿性发泡或者干性发泡的蛋白。
如果蛋白中加入了水，油，蛋黄等物质，会大大破坏蛋白稳定性，难以打发到发泡状态。所以，在打发蛋白时，只可以加入塔塔粉（稳定蛋白作用），柠檬汁或白醋（去蛋腥味，稳定蛋白组织）以及细砂糖（增加甜味，稳定蛋白组织）。
蛋白要想不掺入蛋黄，一是要购买新鲜的鸡蛋，高温天气鸡蛋需要冷藏保存。长期放置不用的鸡蛋容易出现“泻黄”现象，蛋黄不成形，容易和蛋白混在一起。二是在分离鸡蛋时注意操作手法，新手可以使用分蛋器。
如果还是不小心掺入了蛋黄，少量的可以用干净的厨房用纸擦去或者无水无油的勺子捞出。大量的掺入，不如直接把蛋黄全部加入，制作全蛋海绵蛋糕。这里分享个8寸海绵蛋糕的配方（6寸分量减半）：
低筋面粉150g
细砂糖150g
鸡蛋5个
玉米油50g
牛奶50g
做法：
1 鸡蛋倒入打蛋盆，蛋盆下坐40℃热水加热。
2加入全部细砂糖，打发全蛋到画圈纹路不会10秒内消失的稳定状态。
3牛奶和玉米油混合均匀，倒入全蛋中，翻拌均匀。
4筛入低筋面粉，翻拌均匀。
5烤箱预热到160℃烤40分钟，放凉后脱模即可。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
Q4：烘焙 打发蛋白打不起来什么原因
打蛋白时意三点：第一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因为蛋白是碱性物质，酸碱中和后，打发起来的蛋白会更稳定
Q5：为什么蛋白打发不起来
做蛋糕？
Q6：蛋白打发不起来怎么办
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
1、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
注意事项：
挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。
一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
Q7：蛋白打发不起来啊
不沾油和水，同一个方向快速打就是了，能用电动打蛋器是最好，手动的很累人。
