Q1：鲅鱼水饺怎么调馅？
用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克
步骤：
1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。
7，擀成比较薄的饺子皮。
8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
营养分析
1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
Q2：求鲅鱼水饺怎么调馅
我家包鲅鱼饺子呢，首先是先烧点儿开水，用热水将花椒粒冲水，然后处理鲅鱼，是把鱼肉片下来放进盆里，鱼皮跺细，再加点肥肉膘，然后加点葱、姜、韭菜、盐、味精，用冲好的花椒水调馅，使劲搅，最后搅到以能包住的最稀时候，这时候的里面的水多，肉嫩，煮出来后一包汤，最后加上花生油、香油再搅，个人感觉包出来的还不错。肉嫩汤多。
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Q3：鲅鱼水饺馅怎么调
鲅鱼饺子
主料： 小麦面粉 500克
配料： 鲅鱼 250克猪肋条肉（五花肉） 100克韭菜 100克
调料： 盐 3克料酒 3克胡椒粉 3克香油 4克〕
制作方法：
1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2. 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3. 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
Q4：烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？
感觉不只是烟台那边喜欢吃鲅鱼水饺，我在威海出差的时候，在那边的饺子馆看到点的最多就是鲅鱼水饺了，我自己也吃了一份，感觉确实要比其他水饺，吃起来要好吃点
威海那边做的鲅鱼水饺，多比一般的饺子要大不少，里面包的饺子馅也非常的多，外面饺子皮又比较薄，所以吃起来很是多汁多味，不过一个碗里好像就放了10个左右的鲅鱼水饺，应为饺子比较大，所以吃完了也差不多就吃饱了后来我就像朋友请教了他们那边的鲅鱼水饺的做法，但可惜的是，我做了几次多没有在威海吃的那个味，刚好今天就和大家说说，我朋友告诉我的鲅鱼水饺的饺子馅做法
先把鲅鱼清水干净，然后用片刀把鲅鱼顺着鱼尾把鱼肉片下来，然后在把片下来的鱼肉剁碎，在把准备好的五花肉也同样的剁碎，最后把这两中材料一起倒到盆里往盆里在加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了在打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了以上就是为大家分享的，鲅鱼饺子馅的做法，要是有不对的地方，还请大家在评论区多多指教呀
最后希望看到这个问答的朋友，可以帮忙转发点赞一下，您的随手一点，就是对我的最大帮助
Q5：鲅鱼水饺怎么调馅不腥
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;WWw.BaZhIs.hI.Com
Q6：鲅鱼饺子怎么做不腥
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节。
鲅鱼饺子的做法：
1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
