Q1：如何辨别野生菌有毒无毒？
不是我泼冷水，如果你不是专业人员，没有系统的蘑菇分类学知识，我建议你不要在野外乱采蘑菇……识别有毒没毒什么的诀窍什么的，是很坑的一件事情……而且一些蘑菇最初没毒，生长到一定程度转换成有毒的了，你采摘的时机不对，也会有问题。还有，就是有些蘑菇不就酒没事，就着酒就要引发中毒，所以，吃蘑菇少喝酒。
关于野外采集这事，惨痛的例子多了。比如某老农在地头干活几十年，认为自己对地头的东西熟的不能再熟了，然后，有一次遇到了地里长蘑菇，哈！还挺多。他觉得他自己认识，可以吃。于是采摘了到集市上去卖，结果被市场管理人员以不明蘑菇为理由劝返，老人家不服气，于是自己炖了吃，老两口带小孙子中毒，小孙子不治而亡……
这样的案例，如果你在网上搜一下，简直不胜枚举！
我们再来说说一些所谓规律的不靠谱，比如朴素的蘑菇没毒……我来给你介绍白毒伞（Amanita verna，学名，此处应斜体），这玩意白白净净，人畜无害的样子，而且全国到处都能遇到，然而，它是剧毒，还有潜伏期，想治都来不及，死亡率九成以上……约不约？
（Pieria摄影）
鲜艳的有毒？有颜色的有毒？那你猜这个：
（Gerhard Koller摄影）
大红菇（Russula alutacea），可以吃哦！
那这个呢？
它的同族，Russula emetica，吃了会出问题哦！
告诉我，你打算如何在野外区分它们？颜色？你要考虑照片的色差……它们看起来像极了！在野外，你敢约？
Q2：如何辨别野生菌类是否有毒
1.观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，食菌则有菌固有的香味，无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。中毒原因：
1.误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种，比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌种，人吃后悲剧自然就不可避免的发生。
2.加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌，食用后就可能中毒。
3.野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物质，误食这种菌，很容易导致中毒。
Q3：如何辨别野生菌的有毒与否？
与大蒜同炒,大蒜变黑的有毒,不变色的没毒WWW.#BaZHishI.com
Q4：如何辨别野生菌是否有毒
1.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，云南野生菌则有菌固有的香味，无异味。 2.观外形。一般毒菌的颜色比野生菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。中毒原因：
1).误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种，比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌种，人吃后悲剧自然就不可避免的发生。
2).加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌，食用后就可能中毒。
3).野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物质，误食这种菌，很容易导致中毒。
Q5：蒜片能辨别野生菌是否有毒
1闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，云南野生菌则有菌固有的香味，无异味。 2.观形。一般毒菌的颜色比野生菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。中毒原因：
1).误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种，比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌种，人吃后悲剧自然就不可避免的发生。
2).加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌，食用后就可能中毒。
3).野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物质，误食这种菌，很容易导致中毒。
