Q1：煮饺子的时候开锅煮馅，还是开锅煮皮啊？？
开锅煮馅
Q2：煮饺子到底是开锅煮皮，闭锅煮馅，还是闭锅煮皮，开锅
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
第五招：如果是吃剩下的饺子，想留做下餐吃的话，最好拿个大点的碗装上冷水，然后把饺子一个个放在冷水里过一下，之后摊开放在盘子里，稍倾可随你怎么放，都不会粘了。
Q3：煮饺子时，盖锅盖是煮皮还是煮馅？
开锅煮馅，盖锅煮皮!!!!!!!!!! 我们知道，煮饺子首先是将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉在锅底，为什么呢？因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力（二力合成、合力向下）．
沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却会焦在锅底．因此，下锅后，就要用勺子背（力的作用面积大，物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动．（力可以改变物体运动状态）．
每次搅动后，要迅速盖上锅盖，以减少热量向空气大量传递，使锅内的水温迅速上升（减少热损，提高热效率）．
随着不断加热，由于热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽．馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮． 饺子煮沸之后．往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）．使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。 常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮．”也是这个道里．开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。
Q4：煮饺子时是开锅煮皮盖锅煮馅还是开锅煮馅盖锅煮皮？
对于开锅煮皮盖锅煮馅，还是开锅煮馅盖锅煮皮这个问题，其实很难有个定论。我认为只要掌握了煮饺子的基本技巧就可以。
1、煮饺子的时候，锅中要放足够多的水，如果水太少饺子太多，煮的过程中饺子皮容易破损，饺子不易煮熟。
2、煮饺子的时候，先在清水里放一小勺盐，这样煮出来的饺子比较完整，不容易破损。
3、无论是现包的水饺，还是速冻的水饺，都要等到水烧开后再下锅，这样煮出来的饺子不容易粘锅，饺子皮也会比较透亮。
4、有的人喜欢在煮饺子的过程中不断加水，我平时煮饺子从来都不会中途加水，只要你加了足够多的水，是不用再中途加水的，这样反而会让饺子皮吃起来比较黏，影响口感。
5、当所有的水饺都漂浮起来时，还不能确定饺子熟了，这个时候还应该继续煮，如果是新鲜水饺，当漂浮起来的水饺的肚子鼓起来的时候，就可以出锅，再继续煮的话，饺子皮就很容易破损。如果是速冻水饺，除了看水饺的肚子是否鼓起，还要看饺子皮上是否有白心，一般没有白心了，就是煮熟了。
当然，煮饺子的过程中可以选择盖锅盖，这样可以缩短煮饺子的时间，尤其是煮速冻水饺时，盖上锅盖能让饺子皮充分吸收水分，更容易煮熟，但是盖锅盖的时间都不宜过长，应该经常打开锅盖翻动一下饺子，使饺子受热更均匀。
以上就是煮饺子的时候应该注意的几点，希望对大家有所帮助。
