Q1：炒菜时什么时候放盐放酱油最健康？
科学饮食也要后放盐，因为盐里面含有碘，人的身体里缺碘这种微量元素，但碘在盐里是以化合物存在的，盐如果受热其中的碘易挥发，所以盐要在菜出锅时才加入，减少碘的损失。
含水量较大的菜，比如绿叶蔬菜、豆芽西红柿等，要后放盐。因为过早放盐会使得食材出水，炒菜变炖菜了。
Q2：炒菜时什么时候加酱油和味精
在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
Q3：炒菜时什么时候放什么时候放酱油？
我给你点感觉好吗？我也做了很多年菜了 认为对于家庭和餐饮是有分别的 就像我一样在回去的时候做菜味道都会有很大差别 主要是火候的不同都需要把握菜的品质 准确的说没有一定的什么时候放像 盐.味精.鸡精.酱油.醋 这些长用的呢 需要在做菜的时候学习或自己去总结经验 一般来说加酱油主要是为了调色而用 所以酱油常常都是先下为妙 那样炒出来的菜色泽红亮 香味诱人。注意：不是什么菜都合适酱油 也不要用太多了 起反作用
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Q4：炒鸭的时候忘放酱油了，应该怎么办？
其实，炒鸭子并不一定非的放酱油，要看怎么去炒，有的是不放酱油的葱焖鸭，还有孜然鸭子，还有干肉鸭子，总之不放酱油也可以，如果你是忘记放酱油了，可以回锅再放也可以不影响的，
Q5：炒菜时，酱油什么时候放最好？
酱油主要由大豆、小麦等原料经天然发酵而酿成，富含氨基酸、糖类等营养成分。在烹调过程中加入酱油，有利于提升菜品的色、香、味，从而增进食欲。但是，酱油经高温久煮后，不但营养物质容易被破坏和流失，也会失去独特鲜味。由此可见，我们在挑选合适、对味的酱油之余，也要懂得如何使用酱油。
事实上，在烧菜过程中酱油该是什么时候加入，还是取决于食材和烹调方式。
譬如快炒青菜、肉类时，建议在菜肴即将出锅前再加入适量生抽酱油调味，这样可最大程度避免高温破坏氨基酸，同时也可避免酱油中的糖分被焦化变酸 ，保护了酱油本身的营养价值和风味口感；
又如在烹调红烧肉、鱼时，建议老抽酱油可以早点加入便于菜肴入味和上色，此外，可选择通过高压锅等方式避免大火过度加热；
在料理凉拌菜色时，建议直接加入凉拌酱油调味。但这种做法要求酱油的卫生标准较高，不能直接入口的烹饪酱油并不适用，消费者必须注意选用质量较高的佐餐凉拌酱油。
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Q6：炒菜时什么时候放酱油合适
盐放早了爱出汤 加醋一般选两头
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
在日常烹调中使用酱油应注意事项：
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。选购酱油５点误区。
