Q1：土豆为什么会发绿？
土豆发绿是配糖生物碱的毒性所致，土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。土豆含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽土豆中毒。
Q2：土豆为什么会变绿？？
因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。
扩展资料
一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-5cm，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，
最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，
直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
Q3：买来的土豆放几天就发绿是为什么？有哪些防止土豆变绿的方法？
土豆存放的时间一长，再加上夏天气温高，就容易变青发芽。
发芽土豆有毒土豆发芽了，千万不能吃，因为里面含有使人中毒的龙葵素，会腐蚀胃肠道，还可导致中枢麻痹及溶血作用。
如果人大量误食，会出现嘴里发麻、口干，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重的，甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，对生命造成威胁。
怎么防止土豆发芽变绿？1、避光、防湿。如果放在阴暗潮湿的环境，土豆容易发霉；但也不要放在太阳光直晒的地方。
2、和一两个苹果放一起。苹果是乙烯大户，所释放的乙烯可抑制土豆芽眼处细胞产生生长素，延缓土豆发芽。
如何挑到一个好土豆？看——当心孔深的土豆
孔深的土豆可能是翻新的老土豆。假如土豆看似很新，而孔很深，则要小心了。
掐——硬硬的土豆，别买
买的时候，可以掐一下土豆，硬硬的老土豆是掐不出汁液的。
搓——不掉皮的土豆，不要买
新鲜的土豆皮薄，搓一下就会掉。翻新老土豆皮厚，大力搓可能也搓不掉。
最后，问下大家，生活中你是怎么存放土豆的？评论见~别忘记点赞哦!（60）
Q4：发绿的土豆为什么就不能吃了？
豆发绿、发芽后，在牙孔周围就会产生龙葵素，这是种神经毒素，可抑制呼吸中枢，有溶血和刺激黏膜的作用。一般来说，极少量龙葵素对人体不一定有明显害处，但一次吃进半两问题土豆，15分钟至3小时就会出现上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，若食用更多则会呼吸困难，极少数人可能会因呼吸器官的麻痹而导致死亡。
土豆变绿是由于被日光照射引起的，为防止土豆变绿，可在土豆的上面用报纸遮盖，这样能减缓土豆水分的蒸发。此外，也可以找来不用的纸箱，将土豆放在纸箱内，盖上箱盖即可。
吃土豆要去皮，去皮后的土豆切成小块在冷水中浸半小时以上；烹饪土豆要烧透，长时间高温可起到一些分解龙葵素的作用；还可加入适量食醋，利用醋的酸性来分解具有弱碱性的龙葵素。
