Q1：为什么我做的拔丝红薯拔不出丝
应该用油炒糖的，等糖完全溶化，颜色变到焦黄还不到发红的时候把炸好的红薯再放进炒糖的锅里去，然后要不停的翻红薯，让它均匀的沾糖，然后盛盘，装盘之前在盘底抹一层油，以免粘盘子，吃得时候准备一碗凉水，拔出丝后再凉水中一过~呵呵~美味~
经验之谈~楼主可以试一下~我经常做的：）
Q2：为什么我做的拔丝红薯拔丝很硬
红薯拔丝讲究糖和水的比例要好，而且要等糖变成大泡之后再成为小泡，糖的颜色变黄，再把油炸过的红薯放进去，而且这个菜要趁热吃，变凉之后就硬了。
Q3：我做的拔丝红薯为什么不拔丝？
你好！！
做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！
方法是这样的，不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
最后，说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
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做法：
1.红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
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主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金黄色就可以了!
祝你成功！！
Q4：拔丝红薯怎么做好吃？
1，去皮红心红薯400克切均匀一点块（别太厚）。
2红薯块放开水锅里煮七成熟捞出控水。
3十几片虾片入六成热油锅(干净油）炸起捞出摆盘（不放虾片盘底抹油也可以）
4将薯块入油锅小火炸至熟透捞出，油温六成热时快速复炸一次捞出(复炸时间三四秒吧)
5，拔丝分水拔，油拔，油水混合拔，建议初学者使用水拔法易学。
6油锅发火上，放半勺水(厨师用的手勺)，100克左右白糖(小手勺大概大半勺。有的师傅喜欢大手勺，）
6大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，
7上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜。
8炒糖时切忌糊锅边，糖入锅到菜出锅时整个制作过程最好一气呵成才能保证拔丝的质量哟！
Q5：拔丝红薯怎么做？
您好，欢迎阅读我的问答。
拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜。从菜系来源来讲，属于鲁菜。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门。拔丝红薯所需要的材料很简单，红薯两个，冰糖适量即可。
1.炸红薯
红薯去皮后，用刀掰成滚刀块。这里有个小窍门要注意，一定是用刀稍许切入红薯，掰开红薯块。这样的红薯块油炸会更均匀，更好吃，别问我为什么，只能说是经验之谈。
油温七成热，就是把筷子插入有入油中，筷子头周围开始冒泡泡就可以了。这时候把红薯分次倒入油锅炸。注意火不要太大，中小火就可以，不然容易炸糊。红薯因为不太好熟，所以一定要有耐心去翻搅，等待。炸至用筷子一扎可以差不多扎透，捞出。将火转大，油烧至冒烟，全部红薯下锅，复炸。
第二次下锅的红薯，不需要太久时间，看到表面金黄，边角略深黄时，出锅。这样经过两次油炸的红薯，它的淀粉含量会最大化转化。另一方面，口感也会从软糯变成脆甜。
炸好的红薯，盛在盘中，备用。
2.炒糖
拔丝红薯，炒糖是很重要的一个步骤，所以一次两次不成功，是很正常的事情。我自己做拔丝红薯，在炒糖这一步也是经历了很多次失败，才慢慢总结出经验。
因为大部分的人，用的糖都是绵白糖，但是这种糖对火候要求十分严格，少一秒，糖化不开，多几秒，糖一下子就糊了。所以经历了各种尝试以后，我个人觉得还是用冰糖好很多。
适量的冰糖，可以改善绵白糖太甜，有些人口味的不适合。最重要我选冰糖的原因，是因为冰糖经过冷却后，它的包衣是脆的，不粘牙。这也是冰糖葫芦为什么用冰糖不用绵白糖的原因。
冷锅冷油，下冰糖适量。最小火，不停用铲子搅动，时刻注意糖化开。这时候一定要有耐心，糖化开是一瞬间的事情，容不得你分神。
当糖全部化开后，继续不停翻动至颜色微微焦黄，用锅铲提起时，可以缓慢流下即可。这时候倒入之前炸好的红薯，快速翻滚一分钟，均匀地让红薯沾满糖浆。放少许白芝麻，出锅。
这时候，最重要的事就开了，盛一碗凉水，滴几滴柠檬汁，就可以美美的开吃了。
以上就是本人拔丝红薯的见解，供您参考。如有疑问，请在评论中回复，谢谢！
Q6：拔丝红薯为什么会拔不出丝来?
将糖熬至棕色(大泡变小泡的时候,注意不要熬胡了)倒入红薯块迅速翻均出锅,这时就能拔出丝来,再过几分钟就不能拔丝了.
Q7：拔丝红薯做出来为什么没拔丝
糖熬得不到位
