Q1：面包手工揉面面团还是很粘？？
原因及解决方法如下：
第一：水放多了，所以面团会很稀揉出来就很黏，这种情况下可以再向面团里加点干面粉。第二：鸡蛋多了,这个也可以再向面团里加点干面粉，这样就可以把面粉的粘性调节一下。
第三：在揉面的时候不要一次性把水倒的太多，不然很难掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次应该少加点水多加几次就好掌控面团的干湿度。
第四：把揉好的面团在面盆里放一会，面团就会有弹性，吃起来口感也好一些。
揉面团的小技巧：
在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了。
注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会
Q2：面包面团软些容易出膜，还是硬一些更快？
一般作面包水量是面粉量的65%左右。这样出来的面团筋力正合适，可操作性也强。
Q3：做面包用的面团要软些还是硬些好???
面包的面是软的，加水量一般是10/6.也就是说10斤面6斤水这个样子。
一般面包制作需要添加改良剂，而对改良剂的需求都是相对比较大的面粉使用量来说的。个人制作的话只需要很小的量，现在一般都是在使用培乐道s-500 、师傅300。配比一定要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的5分之一左右。
最主要的是你的面粉选择。网上介绍的制作糕点都是需要高筋面，其实不然。现在糕点房制作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通面粉。这些本不该说的，你自己试试就知道了。
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Q4：做面包用的面团要软些还是硬些好？？？
做面包用的面团要软些好。
做面包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克。
做面包步骤：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。
2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3、和面，等差不多成团后，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
4、40分钟过去，"和面"程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。
5、取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
6、基础发酵。
7、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
8、第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至 接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程序，时间设定为50分钟，颜色选择中等即可完成面包。
