Q1：怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？
前几天写过丝瓜营养的文章，感谢大家继续提问！怎么炒丝瓜不会变黑，这个问题其实很好解决，注意几点就行了。
1️⃣选择嫩丝瓜
嫩丝瓜不费火，丝瓜炒时间长了就容易变色。
2️⃣现炒现切现洗
丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化，所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块，直接烹制就行，连泡水都不用。
3️⃣尽量不用铁锅炒
不要说餐馆厨师也用铁锅炒菜，您或许不知道餐馆的火有多猛。我们自己家里的燃气灶没有鼓风，慢悠悠的小火不可能在最短的时间内爆炒完毕，再有就是有的大厨炒丝瓜是用油快速烫一下丝瓜，这样能快速断生还可以保持丝瓜碧绿，就是菜里面油太多，不过一勾芡您也看不出来！
4️⃣如果家里火慢，可以先焯烫
在家炒丝瓜，火力是不够的，但可以先焯烫丝瓜。水烧开后放入丝瓜，不必等着开锅，只要10秒钟左右丝瓜块颜色变绿了就行，一快过就完了，非出汤不可。
5️⃣炒丝瓜后放盐
炒丝瓜出锅前放盐，放盐过早会导致丝瓜细胞壁破裂出汤，而且营养损失多。
6️⃣炒完不要放置时间太长
炒完的丝瓜不要放置时间太长，只要不烫嘴了就可以吃，否则不仅容易变色还容易出汤。
提示：
丝瓜不适合切丝切薄片，要么切粗条、要么切滚刀块或者1厘米的厚片，稍微加热就熟。
Q2：炒丝瓜怎么样不会变黑
用料
丝瓜一根
腐竹若干
木耳一小把
步骤 1、炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤1、木耳和腐竹事先浸泡，沥干
步骤 2、炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤2、丝瓜去皮，切块，热锅冷油下葱花和丝瓜。
步骤 3、炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤3、倒入木耳，腐竹翻遍，加点水盖盖子煮一会
步骤 4、炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤4、开盖子，我喜欢这时候撒点葱，好看
步骤 5、炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤5、关键的来了，这会??盐，搅拌均匀就可以出锅了。 肯定不会黑，不信你试试
小贴士
丝瓜我都是自己去皮的，洗好了再去皮，炒的时候不要再洗了，直接下锅就不会溅油出来。这活炒之前做的。
Q3：怎样炒丝瓜不会变黑？？？
只要在炒之前加点食盐，过10来分钟，用清水冲一下，炒出来的丝瓜就不黑了
Q4：炒丝瓜怎么才不会变黑？？
炒丝瓜怎么才不会变黑？
总没饭店里烧出来的那么好看。
有没有什么好办法？
我好像听说丝瓜是有季节性的，反季节的烧出来就会发黑，不知道对不对？
我们这里的菜场有农民自家种的丝瓜，烧出来不发黑的。
短的那种,还好的，不怎么黑，是农民自己种的，不是菜场里长的那种
大火快炒，不要盖锅盖
饭店里的是绰过水，在大火快炒，当然不黑了
是不是用盐水泡过呀
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。恬恬妈 2005-11-20 16:41、我听过有两种方法，一是用盐腌一下，二是用开水焯一下。
建议你先把丝瓜焯水
