打凉粉为什么一定要加碱
打凉粉需要加碱的原因是因为碱可以促进淀粉分子的凝聚，使凉粉更加坚实和有弹性。此外，碱还可以使凉粉更加透明，口感更好。常用的碱包括石灰水、纯碱等。
面筋是什么做的
面筋是由面粉经过加水、揉搓、发酵等工艺处理后得到的一种食材。它的主要成分是面粉中的蛋白质，经过加工后可以形成具有弹性和韧性的筋膜状物质，被广泛用于中式素菜和面食制品中。
水煮蛋蛋黄绿了会致癌
这个说法是错误的。蛋黄变绿是由于硫化铁的生成，这是一种化学反应，与致癌没有关系。不过，如果蛋黄变绿了，说明蛋已经过期，不宜食用。
吃味精的危害
吃味精的确存在一些潜在的危害，主要包括以下几个方面：
1. 对神经系统的影响：味精中的谷氨酸钠可以刺(cì)激(jī)大脑中的谷氨酸神经元，导致神经元的过度兴奋，从而引起头痛、头晕、失眠、记忆力减退等症状。
2. 对心血管系统的影响：味精中的谷氨酸钠可以引起血管收缩，增加心脏负担，长期食用可能会导致高血压、心脏(zāng)病(bìng)等疾病。
3. 对消化系统的影响：味精可以刺(cì)激(jī)胃酸分(fēn)泌(mì)，使胃酸过多，引发胃酸反流、胃痛等问题。
4. 对儿童的影响：味精中的谷氨酸钠可能会影响儿童的生长发育，长期食用会对儿童的智力、记忆力等产生负面影响。
因此，为了保护自己的身体健康，建议尽量少食用味精，尤其是儿童和孕妇更要注意。
煮鸡蛋蛋黄表面灰绿色
这种情况通常是由于过度煮熟或者过长时间存放造成的。煮鸡蛋时要注意时间，不要煮过头，最好在水开后煮6-7分钟就可以了。另外，煮熟的鸡蛋要及时放入冷水中冷却，以防止继续煮熟。如果发现蛋黄表面出现灰绿色，可以先将蛋黄切开检查是否变质，如果没有变质可以食用，但建议不要食用太多。
熟粉是什么
熟粉一般指经过蒸煮或加工后的淀粉类食品，例如熟粉条、熟粉皮等。在中国南方地区，熟粉也指一种由糯米粉制成的食品，如糯米糍、糯米饭等。
小苏打吃多了会怎样
小苏打过量摄入会导致胃部不适、腹泻、呕吐等症状。严重的情况下可能会引起电解质紊乱，导致心律失常、昏迷等危及生命的后果。因此，应该遵循正确的用法用量，不要滥用小苏打。如果出现不适症状，应及时就医。
蚝油什么牌子好
蚝油的品牌选择因地区和个人口味而异。一些较知名的品牌包括李锦记、美极、老干妈、金龙鱼等。建议选择口感和质量稳定的品牌。
食用碱的功效与作用
食用碱主要的功效和作用包括：
1. 中和胃酸：碱性食物可以中和胃酸，缓解胃部不适和胃酸过多的问题。
2. 改(gǎi)善(shàn)消化：碱性食物可以促进消化液的分(fēn)泌(mì)，改(gǎi)善(shàn)消化功能，有助于消化食物。
3. 促进体内酸碱平衡：食用碱性食物可以调节体内酸碱平衡，预防酸中毒和酸碱失衡等问题。
4. 提高免疫力：碱性食物富含维生素和矿物质等营养素，可以提高免疫力，增强身体抵抗力。
5. 改(gǎi)善(shàn)皮肤问题：食用碱性食物可以改(gǎi)善(shàn)皮肤问题，如痘痘、油腻等，使皮肤更加健康。
需要注意的是，食用碱性食物也需要适量，过量会对身体造成负面影响。同时，碱性食物也不适合所有人，如患有胃酸倒流、胃溃疡等胃部问题的人需要避免食用。最好在医生或营养师的指导下进行食用。
咸鸭蛋腌好后怎么保存
咸鸭蛋腌好后应该放在干燥、通风、阴凉的地方保存，最好放在冰箱里。如果是自制的咸鸭蛋，最好在腌制后再晾干一段时间，这样可以更好地防止细菌滋生。咸鸭蛋可以保存数周或数月，具体时间取决于腌制的方法和储存环境。若有异味或变质，请勿食用。
土豆丝泡水多长时间
土豆丝泡水的时间因使用的方法和个人口感而异。一般来说，将切好的土豆丝放入清水中浸泡10-15分钟，可以去除多余的淀粉，使土豆丝更加松软美味。但如果您喜欢口感更加爽脆的土豆丝，可以缩短泡水时间或直接跳过泡水步骤。
炒菜用哪种油比较好
炒菜一般选择耐高温的油比较好，如花生油、葵花籽油、玉米油等。这些油的烟点比较高，不易产生有害物质，同时也不易破(pò)坏(huài)营养成分。不过，各种油都有自己的特点，选择适合自己口味和健康需求的油比较重要。