蒸包子面要软一点还是硬一点
蒸包子面应该是软一点的。这样包出来的包子口感更好，更容易咀嚼。如果面太硬，包子会比较干硬，不够好吃。
包子蓬松的秘诀
包子蓬松的秘诀有以下几点：
1. 发酵足够：面团的发酵时间要充分，一般需要2-3小时，发酵过程中可以加入一些酵母或者发酵粉。
2. 揉面充分：揉面的时间要充分，这样可以使面筋充分发挥作用，增加面团的韧性和弹性。
3. 搓圆坯子：包子的坯子要搓得圆滑，表面光滑，这样可以使包子蒸出来更加蓬松。
4. 热水蒸制：蒸包子的时候要用热水蒸制，水温要高于100℃，这样可以使包子蒸出来更加松软。
5. 蒸制时间掌(zhǎng)握(wò)：蒸包子的时间要掌(zhǎng)握(wò)好，一般需要10-15分钟，时间过长或过短都会影响包子的口感。
综上所述，包子蓬松的秘诀就是发酵足够、揉面充分、搓圆坯子、热水蒸制和蒸制时间掌(zhǎng)握(wò)。
蒸包子凉水还是热水
蒸包子一般使用冷水开始蒸，然后转中火，最后转大火蒸熟。这样可以使包子更加松软。不过也有些人会使用热水开始蒸，这样可以使包子更快熟透，但容易导致包子表面皮硬。所以具体使用哪种水蒸包子，还是根据个人喜好和经验来决定。
发面和醒面的区别
发面和醒面都是制作面食时需要进行的步骤，但它们的具体含义和操作不同。
发面是将面粉和水混合后，加入酵母或发酵剂，让面团发酵至发酵程度后再进行制作。发面的目的是让面团膨(péng)胀(zhàng)、松软，提高口感和香味。
醒面则是将已经制作好的面团放置一段时间后，让其自然发酵，使面团更加柔软、易于操作，同时也能提高口感和香味。醒面的时间和环境条件会影响面团的发酵程度和口感。
因此，发面和醒面都是为了提高面食的质量和口感，但它们的操作方法和目的略有不同。
蒸包子的时间
一般来说，蒸包子的时间要根据包子的大小和馅料的不同而有所区别。一般情况下，小型的包子（如小笼包）需要蒸约8-10分钟，中型的包子需要蒸约10-12分钟，大型的包子需要蒸约12-15分钟。如果包子馅料含有生肉或蔬菜等需要煮熟的食材，蒸的时间需要再加长一些。建议在蒸之前先将蒸锅加热至水开后再放入包子，这样可以使包子更加饱满和松软。
蒸包子不塌皮的窍门
蒸包子不塌皮的窍门有以下几点：
1. 发面要充分：发面时间要足够长，面团发酵至少要2小时以上，这样才能使面筋充分发展，提高面团的韧性。
2. 揉面要到位：揉面时要用力揉至面团光滑有弹性，这样才能保证面团在蒸制时不会塌陷。
3. 包子皮要薄：包子皮要薄而均匀，这样蒸出来的包子才会更加美观。
4. 蒸的时间要适当：蒸包子的时间要根据包子的大小和面团的发酵程度来调整，一般蒸8-10分钟左右即可。
5. 撒面粉防粘：在蒸包子前，在蒸笼上撒一层干面粉，这样可以防止包子粘在蒸笼上，也可以使包子底部更加干爽。
饧什么意思
\"饧\"有多种意思，具体要根据上下文来理解。以下是几种可能的解释：
1. 指用糯米粉、糖等制成的甜点，如饧糕、饧团子等。
2. 指用油或脂肪加热后变(biàn)软(ruǎn)的食物，如饧饼、饧饺等。
3. 指用糖、水等调制成的糖浆，如饧糖、饧果等。
4. 指将面团揉和成形的过程，如饧面、饧馍等。
需要根据上下文来确定具体含义。
韭菜鸡蛋包子的做法
韭菜鸡蛋包子的做法如下：
材料：
韭菜，鸡蛋，面粉，酵母粉，盐，糖，油，水。
步骤：
1. 将面粉、酵母粉、盐、糖混合在一起，加入适量的水揉成面团，醒发至两倍大。
2. 韭菜切碎，鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉拌匀。
3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小面团，擀成圆形的皮，包入韭菜鸡蛋馅，收口捏紧。
4. 将包子放入蒸锅内，加入适量的水，大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1. 面团发酵时可以放在温暖处，加快发酵时间。
2. 包子收口要捏紧，避免蒸的时候馅料溢出。
3. 包子蒸的时间可以根据个人口感适当调整，时间过长会导致包子皮过硬。
蒸包子怎么做
蒸包子的步骤如下：