炒糖色是冷油还是热油
炒糖色一般采用冷油的方式。先在锅中加入适量的白糖，然后用中小火慢慢加热，等到糖开始融化后，用勺子搅拌均匀，直到糖变成深棕色即可。需要注意的是，在炒糖色的过程中一定要小心，避免烫伤。
炒糖色是冷油还是热油好
炒糖色一般是用热油炒制的，这样可以使糖溶解更快，颜色也更均匀。但需要注意的是，炒糖色时一定要小心火候，避免烧焦。
怎么炒糖色才能又红又亮不苦
炒糖色时需要注意以下几点：
1. 火候掌(zhǎng)握(wò)好：火不要太大，也不要太小，掌(zhǎng)握(wò)好温度可以避免糖色过度焦糊或者不够红亮。
2. 加水：在炒糖色的过程中，适量加入少量水可以使糖色更加均匀，不容易出现焦糊的情况。
3. 炒制速度：炒制速度要快，不要让糖色停留在锅中太久，否则会出现苦味。
4. 撇去浮沫：在炒制糖色的过程中，会出现浮沫，及时撇去浮沫可以使糖色更加红亮。
5. 炒制时间：炒制时间不宜过长，一般在3-5 分(fēn)钟左右就可以了，否则会出现苦味和焦糊的情况。
综上所述，要想炒出红亮不苦的糖色，需要掌(zhǎng)握(wò)好火候、加水、炒制速度、撇去浮沫和炒制时间等关键点。
炒糖色是冷油还是热油下锅
炒糖色是热油下锅。