卤水点豆腐老嫩怎么控制
可以在卤水中加入少量醋或柠檬汁，这样豆腐就会变得更嫩。另外，炖卤的时间也要掌握好，不要炖得太久，否则豆腐会变得过软。
豆腐点卤老嫩口诀
豆腐点卤老嫩口诀是：点卤老嫩，先煮不沸。即在煮豆腐之前，先将卤汁煮开，再放入豆腐，煮的时间要长一些，这样豆腐就会更加入味，也不容易散掉。同时，火候要掌握好，不能煮得太久，否则豆腐会变得老硬。
点豆腐卤水的做法
点豆腐卤水的做法：
材料：豆腐、卤水料包、水、盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、花椒、干辣椒、五香粉、八角、桂皮。
步骤：
1.将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出沥干备用。
2.将卤水料包放入锅中加水煮开，放入盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、花椒、干辣椒、五香粉、八角、桂皮调味。
3.将焯水后的豆腐放入锅中，煮开后转小火慢炖，炖至豆腐入味即可。
4.将炖好的豆腐捞出，放入碗中，倒入卤水即可食用。
小贴士：
1.卤水料包可以根据口味自行调整，如喜欢辣的可以多放点干辣椒。
2.炖豆腐时火候要适中，过大的火会使豆腐烂掉。
3.卤水可以提前做好，放入冰箱冷藏，下次用时再加热即可。
做豆腐的石膏是什么
做豆腐的石膏是一种食品添加剂，主要成分为硫酸钙。它能够促进豆浆中的蛋白质凝固，使之形成坚实的豆腐。
点豆腐有几种方法
点豆腐可以有多种方法，以下是几种常见的方法：
1. 炒：将豆腐切成小块，放入锅中炒至表面金黄(huáng)色(sè)，可以配以蔬菜或肉类一起炒。
2. 煮：将豆腐切成小块，放入开水中煮5-10分钟，加入调味料和蔬菜即可。
3. 烤：将豆腐切成片或块，涂上油和调味料，放入烤箱中烤至表面金黄(huáng)色(sè)即可。
4. 蒸：将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸5-10分钟，加入调味料和蔬菜即可。
5. 煎：将豆腐切成片或块，放入平底锅中煎至表面金黄(huáng)色(sè)，可以配以蛋液或面粉一起煎。
做豆腐的石膏
豆腐石膏一般使用的是硫酸钙石膏，也就是工业用石膏粉。在制作豆腐的时候，将豆浆加热至一定温度后，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，继续加热，使其凝固成块，即可得到豆腐。注意，石膏粉的用量要根据豆浆的质量和温度进行调整，以确保豆腐的质量和口感。
豆腐的制作方法
豆腐的制作方法大致分为以下几个步骤：
1. 准备豆浆：将黄豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机或豆浆机将黄豆和水混合搅拌，然后过滤掉渣。
2. 煮豆浆：将豆浆加热至90度左右，持续约10分钟杀菌。
3. 加凝固剂：将凝固剂（如石膏、酸）加入煮好的豆浆中，搅拌均匀。
4. 凝固：让豆浆静置，等待固化，大约需要30分钟。
5. 切块：将固化好的豆腐切成块状。
6. 调味：将豆腐放入开水中烫熟，或者加入其他调料烧煮后食用。
注意事项：
1. 制作豆腐时，凝固剂的用量要根据豆浆的质量和凝固剂的种类进行调整。
2. 切豆腐时要轻柔，避免豆腐破碎。
3. 豆腐在储存过程中要保持干燥，避免受潮发霉。
豆腐怎么做出来的
豆腐的制作过程大致分为以下几步：
1. 准备豆浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆。
2. 加工豆腐：将豆浆加热至一定温度，加入凝固剂（如石膏、盐等），使豆浆凝结成块。
3. 压制豆腐：将豆腐块放入模具中压制出形状。
4. 浸泡豆腐：将豆腐浸泡在水中，去除多余的凝固剂。
5. 切割豆腐：将豆腐切成块或条，即可食用。
以上是豆腐的基本制作过程，不同地区和制作方法可能略有不同。
做豆腐的卤水怎么做
做豆腐的卤水通常由酱油、盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等多种调味品组成，具体做法如下：
材料：
- 酱油 100ml
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 料酒 50ml
- 姜片 2-3片
- 葱段 2根
- 八角 2粒
- 桂皮 1小块
步骤：
1. 将酱油、盐、糖、料酒放入锅中，加入适量水，搅拌均匀。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味品，再次搅拌均匀。
3. 将锅放到火上，煮沸后转小火煮5-10分钟，使调味品的香味充分渗透到卤水中。