爆鱼与上海熏鱼的区别

爆鱼与上海熏鱼的区别

爆鱼和上海熏鱼都是中国传统的鱼制品，但它们的制作方法和口味略有不同。

爆鱼是一种广东传统的鱼制品，主要是将鱼切成小块或者薄片，用淀粉裹一层，然后炸至金黄酥脆，最后淋上糖醋汁或者其他调味汁。爆鱼的口感酥脆可口，甜酸味道浓郁，适合作为下酒菜或者小吃。

上海熏鱼则是一种江浙地区的传统鱼制品，主要是将鱼去骨后，用盐、糖、五香粉等调料腌制数日，然后用柳木熏制而成。上海熏鱼的口感鲜美，带有独特的烟熏香气，适合作为菜肴或者早餐食品。

因此，虽然爆鱼和上海熏鱼都是鱼制品，但它们的制作方法和口味有所不同，是两种不同的美食。

上海爆鱼和熏鱼的区别

上海爆鱼和熏鱼的区别在于它们的制作方法和口味不同。上海爆鱼是将鱼片油炸后与辣椒、花椒等调料炒制而成，口感较辣。而熏鱼则是将鱼在熏制箱中慢慢烟熏而成，口感较香。另外，熏鱼还有多种口味，如五香、咖喱等。

上海熏鱼和别的地方区别

上海熏鱼和别的地方的熏鱼在制作方法和口味上都有所不同。上海熏鱼一般选用鲈鱼或鳊鱼，先将鱼身去鳞、去骨、去内脏，然后涂上酱料，再用柳木屑熏制而成。口感鲜香、咸甜适中。而其他地方的熏鱼则可能选用其他种类的鱼，制作方法和口味也略有不同。

老上海熏鱼的做法

老上海熏鱼的做法：

材料：
鲜鱼500克（鲤鱼、鲫鱼等均可）
盐适量
白糖适量
茶叶适量
木屑适量

步骤：
1.将鲜鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼身上切几个口子，便于入味。
2.在鱼身上均匀地撒上盐和糖，腌制30分钟至1小时。
3.将茶叶和木屑混合在一起，放入熏炉中加热至冒烟。
4.将腌制好的鱼放入熏炉中，盖上盖子，熏制20-30分钟。
5.取出鱼，撒上适量的白糖，再次放入熏炉中熏制10分钟，直至糖融化且鱼表面呈现出一层金黄(huáng)色(sè)。
6.取出鱼，稍微晾凉后即可食用。

温馨提示：
1.熏制时间可以根据鱼的大小和个人口味而定。
2.熏炉中的火力要适中，不要过大，否则容易熏糊。
3.熏制过程中，可以在熏炉中加入一些花椒、桂皮等调料，增加口感。