月饼饼皮开裂包不上拯救
可以尝试以下方法：
1. 将月饼放进密封袋中，加入一片湿毛巾，放进冰箱冷藏室中，让月饼饼皮变软。
2. 用温水将月饼饼皮浸泡一段时间，然后用厨房纸巾轻轻擦干，再重新包装。
3. 如果饼皮已经开裂，可以将月饼放进微波炉中加热，然后用手轻轻捏合饼皮，让裂口贴合。
4. 可以将月饼饼皮撕成小块，放进泡沫碗中，再加入月饼馅料，搅拌均匀后重新包装。
希望以上方法能够帮助您拯救月饼。
月饼回油之后皮很粘
可能是因为月饼油脂含量过高，或者烤制温度不够高，导致月饼表面油脂没有充分挥发，造成回油后皮面粘腻。建议尝试控制月饼油脂含量，或者在烤制过程中增加温度和时间，让月饼表面的油脂充分挥发。
枣泥月饼的做法
枣泥月饼的做法如下：
材料：
- 月饼馅：枣泥
- 月饼皮：低筋面粉、植物油、糖粉、水、碱水
步骤：
1. 制作月饼皮：将低筋面粉、植物油、糖粉、水和碱水混合，揉成面团，静置30分钟；
2. 将月饼皮分成适量的小份，搓成球状；
3. 取一个月饼皮球，用擀面杖擀成薄片；
4. 在薄片中央加入枣泥馅，将皮包裹成月饼形状；
5. 将月饼放入月饼模具中，轻轻压实，取出；
6. 将月饼放在烤盘上，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟左右；
7. 出炉后放凉，包装好即可。
温馨提示：月饼皮的厚度可以根据自己的口感喜好来调整，烤箱温度和时间也需要根据自己的烤箱来调整，以达到最佳效果。
怎么做月饼皮更软
可以尝试以下几种方法来让月饼皮更软：
1. 加入适量的植物油或者鲜奶油，可以让面团更加柔软。
2. 在揉面团的时候，可以适当加水，让面团湿度更高，从而更柔软。
3. 揉好的面团可以盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间，让面团充分松弛，变得更加柔软。
4. 在包馅之前，可以用擀面杖将面团稍微擀薄，这样可以让面皮更加薄软。
5. 烤制月饼时可以在烤盘底部放一层湿毛巾，让烤箱内的湿度增加，从而让月饼皮更加柔软。
蒸月饼的制作方法
蒸月饼的制作方法如下：
材料：
- 糯米粉 200克
- 热水 120克
- 冰糖 50克
- 芝麻 适量
- 豆沙馅 适量
步骤：
1. 将糯米粉筛入碗中，加入热水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2. 将豆沙馅分成适量的小球。
3. 将冰糖放入锅中，加入适量的水煮至冰糖融化。
4. 将芝麻放入平底锅中，用小火烤香。
5. 将蒸锅加热至水开。
6. 将面团分成适量的小球，将豆沙馅球放在中间，搓成圆球状。
7. 将圆球沾上一些烤香的芝麻，放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
8. 蒸好的月饼取出，晾凉即可食用。
注意事项：
1. 揉面团时要揉到光滑有弹性(xìng)。
2. 豆沙馅要做成小球状，否则会影响月饼的口感。
3. 蒸月饼时要在锅盖上垫一层湿纱布，以免月饼表面开裂。
冰皮月饼冷藏后变硬
冰皮月饼冷藏后变硬可能是因为温度过低或者冰箱内的环境过干燥导致的。建议将冰皮月饼放在室温下放一会儿，让其回温软化。同时，可以在冰箱内放置一些水果或湿毛巾来增加环境湿度，避免冰皮月饼变硬。
月饼碱水怎么做
月饼碱水的制作方法如下：
1. 准备碱水：将碱石（又称“硬碱”）用锤子或石头砸成小粒，然后放入不锈钢或玻璃容器里，加入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖子，放置一天。
2. 取碱水：用勺子或滤网将碱水从容器中取出，倒入另一个容器中备用。
3. 使用碱水：将碱水加入面粉中，按照月饼的配方和比例，搅拌均匀，揉成面团，然后按照制作月饼的步骤进行操作。
注意事项：
1. 碱水一定要放置一天以上，让碱石充分溶解，否则会影响月饼的质量。
2. 碱水的用量要根据月饼的配方和口感来确定，一般情况下，每500克面粉加入5-10克的碱水即可。
3. 制作月饼时，要注意把碱水和面粉充分混合，否则会出现不均匀的现象，影响月饼的口感和外观。